Вкусный джем из тыквы без хлопот — солнечная заготовка на холодные дни

Тыквенный джем — способ оставить у себя на полке немного осени. Он получается солнечным на вид, мягким на вкус и с лёгкой цитрусовой искрой. Рецепт не требует редких специй и сложных приёмов: тёрка, кастрюля с толстым дном и немного терпения. Ниже — работающий пошаговый алгоритм, который легко повторить даже в будний вечер.


Тыкву для сладких заготовок у нас стали активно использовать в XIX веке: её варили с мёдом, добавляли цитрус и пряности. Современные версии сохранили простоту: сахар, сок и цедра дают желаемую густоту и яркий аромат.

Контраст уличной/домашней версии
В магазинах и на ярмарках джем часто перегружают сахаром и крахмалом. Домашний вариант получается чище по вкусу: можно отрегулировать сладость, сохранить текстуру кусочков и выбрать зрелую ароматную тыкву.

Ингредиенты (на 4–5 небольших баночек по 250 мл)
— 900–1000 г очищенной тыквы;
— 4 стакана сахара (≈ 800 г; регулируйте по вкусу);
— 2 сочных апельсина;
— 2 лимона;
— щепотка соли.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка. Тыкву натрите на мелкой тёрке или порубите мелкими кубиками (5–7 мм), если любите джем с выраженной текстурой. Сложите в кастрюлю с толстым дном.
2. Сахар и соль. Добавьте сахар и щепотку соли, перемешайте и оставьте на 30 минут — тыква пустит сок.
3. Цитрус. Тонко снимите цедру с апельсинов и лимонов (без белой горечи), натрите. Выжмите сок из всех плодов — получится примерно 200–250 мл.
4. Варка. Влейте сок к тыкве, добавьте цедру, перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до лёгкого кипения, убавьте огонь до минимального и варите 35–50 минут, периодически помешивая. Пена — это нормально; снимайте её ложкой.
5. Густота. К финалу масса заметно уварится и станет блестящей. Капля на холодном блюдце должна «морщиться» при проведении пальцем — значит, джем готов. Хотите более однородную консистенцию — пройдитесь погружным блендером 5–10 секунд.
6. Банки. Простерилизуйте банки и крышки (паром 10 минут или духовкой 120 °C, 15 минут). Разлейте горячий джем, закрутите, переверните на 5 минут, затем верните в обычное положение и укутайте до остывания.

Совет по подаче
Идеален к тостам, сырникам, оладьям и йогурту. Попробуйте ложку джема в овсяную кашу с щепоткой молотой корицы — утро станет теплее.

Совет по хранению
Храните закрытые банки в темноте при комнатной температуре до 10–12 месяцев. После открытия держите в холодильнике и используйте в течение 2 недель, набирая чистой сухой ложкой.

Энергетическая ценность (приблизительно)
На 1 ст. л. (20 г): 35–40 ккал, белки 0,1 г, жиры 0 г, углеводы 9–10 г.

СОВЕТ ОТ СВЕТЛАНЫ

Если любите «конфитюрную» густоту без лишнего сахара, в самом конце добавьте 1/2 ч. л. лимонной кислоты — она усилит желирование пектинов, а вкус останется мягким и ярким.

Фото: ИЗНАНКА

Читайте, ставьте лайки, следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте свои материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.