Близкий человек за столом может сгладить скачок сахара
Эксперимент на 54 парах показал меньший подъём глюкозы после той же еды, но до лечения диабета здесь далеко.
Исследование опубликовала команда Еврейского университета в Иерусалиме и медицинского центра Sheba. В эксперименте с глюкозой участвовали 108 взрослых — 54 романтические пары. Все были молоды, здоровы и не имели диабета. Каждому участнику дважды давали одинаковую порцию белого хлеба — 102 грамма, что соответствовало примерно 50 граммам углеводов. Один раз человек ел один, второй — в присутствии партнёра; порядок условий меняли случайным образом.
После еды уровень глюкозы измеряли в течение двух часов. В социальной ситуации сахар поднимался меньше, а к исходному уровню возвращался быстрее. Именно это и стало основанием для громких заголовков о том, что еда с любимым человеком «снижает сахар». Точнее говорить иначе: присутствие близкого партнёра в этом эксперименте смягчало постпрандиальную — то есть возникающую после еды — гликемическую реакцию.
Профессор психологии Шир Ациль, руководившая работой, формулирует вывод просто: «Регуляция сахара в крови зависит не только от того, что мы едим, но и от того, с кем мы едим». Вместе с докторантом Монией Масалха и эндокринологом Шаем Фуксом она предложила для наблюдаемого эффекта термин Social Physiology — «социальная физиология».
Здесь важно, кого именно посадили за стол. Исследователи не проверяли случайного собеседника, коллегу или приятеля. Для первого эксперимента они сознательно выбрали тесные романтические связи: пары были вместе не менее девяти месяцев. «Для первого доказательства концепции мы намеренно выбрали самые близкие связи», — поясняла Ациль. Поэтому переносить результат на любой совместный обед пока нельзя.
Есть ещё одна любопытная деталь. Простого объяснения «человек рядом успокоил — поэтому сахар ниже» оказалось недостаточно. Авторы измеряли физиологическое возбуждение и не нашли различий, которые объясняли бы весь эффект только снижением стресса. Физический контакт тоже не был обязательным условием. Команда предполагает, что близкая социальная среда может менять саму стоимость поддержания внутреннего равновесия организма — гомеостаза. Механизм пока остаётся гипотезой, а не установленной биологической цепочкой.
Чтобы проверить, не ограничивается ли наблюдение обменом глюкозы, исследователи провели ещё несколько заранее зарегистрированных экспериментов. У взрослых присутствие партнёра помогало быстрее восстанавливать температуру после воздействия холода и уменьшало симпатическую реакцию на стресс. В отдельном опыте сходный эффект стресс-регуляции наблюдали у младенцев рядом с матерью. В этих частях участвовали 116, 115 и 56 человек соответственно.
И всё же фраза «ужин с близким человеком улучшает здоровье» идёт дальше результатов работы. Во-первых, исследование не было посвящено именно ужину или времени суток. Во-вторых, оно измеряло кратковременную реакцию организма, а не частоту диабета, сердечно-сосудистых болезней или продолжительность жизни. Авторы прямо признают: неизвестно, накапливается ли такой эффект месяцами и годами.
Есть и ограничения выборки. Это были молодые здоровые люди без диабета. Нельзя по этой работе заключить, что присутствие партнёра позволит контролировать сахар при преддиабете или диабете, заменить питание, физическую активность либо лекарства. Более ранние исследования персонализированного питания тоже показывали, что реакция на одинаковую пищу сильно различается у разных людей. Поэтому один и тот же «социальный эффект» не обязан работать одинаково для всех.
Современные рекомендации Американской диабетической ассоциации остаются гораздо прозаичнее: питание при диабете и преддиабете подбирают индивидуально, учитывая качество пищи, количество углеводов, общую калорийность, физическую активность и лечение. Новая работа этого не отменяет. Она добавляет ещё один возможный фактор — социальный контекст еды.
В этом и есть самая интересная сторона исследования. Обычный стол, знакомый человек напротив, разговор без специальной техники — и физиология действительно может немного меняться. Но пока это не рецепт для снижения сахара, а аккуратный экспериментальный сигнал: организму, возможно, важна не только еда, но и чувство безопасности рядом с тем, кому мы доверяем.
СОВЕТ ОТ РЕДАКЦИИ
Совместный ужин можно оставить тем, чем он и должен быть: приятным временем с близким человеком. Если хочется следить за глюкозой, опирайтесь прежде всего на питание, движение и рекомендации врача, а новое исследование воспринимайте как интересное дополнение, а не как способ лечения.
Фото: редакция ИЗНАНКИ.
