Фермер с Сицилии возродил «манну небесную» — библейский суперпродукт с тысячелетней историей

В горах Мадоннина на Сицилии фермер Джулио Джеларди сумел возродить уникальный продукт, известный под названием «манна небесная». Это вещество — белая смола, вытекающая из коры ясеня (Fraxinus ornus), — использовалось в качестве натурального подсластителя, лекарства и даже предмета торговли на протяжении многих веков.

Манна упоминается в Ветхом Завете как пища, ниспосланная с небес, чтобы спасти израильтян в пустыне. Сегодня фермер Джеларди — один из немногих, кто заново освоил искусство её добычи. На белёсых стволах деревьев проступают линии манны, богатые минералами и маннитом — сладким природным веществом с низким гликемическим индексом. Манна содержит также калий, магний, кальций и другие микроэлементы.

История этого продукта восходит к IX веку — эпохе арабского владычества на Сицилии. В период Ренессанса манна считалась деликатесом, продавалась по высоким ценам и даже облагалась налогом Неаполитанского королевства. До середины XX века её производство было важной частью жизни местных крестьян, однако с приходом синтетических заменителей — в частности, лабораторно полученного маннита — интерес к манне сошёл на нет.

Вернувшись в родной город Поллина в 1985 году, Джеларди заметил, что старинная практика почти исчезла: осталось менее сотни фермеров, способных добывать манну. Его друзья сочли идею безумной, но он посвятил годы изучению традиционных приёмов у стариков. Главное — не повредить дереву: слишком ранняя обрезка может лишить его жизненных сил.

Сегодня манну вновь ценят — и не только за вкус. По словам профессора ботаники Вивьен Спадаро из Университета Палермо, продукт обладает противоотёчными и успокаивающими свойствами, помогает при запорах, кашле, боли в горле и кожных повреждениях. А благодаря низкому гликемическому индексу подходит и людям с диабетом.

Манна используется поварами, кондитерами и диетологами по всему миру. В 2002 году международное движение Slow Food объявило её охраняемым ингредиентом, а сицилийские фермеры добиваются признания манны как нематериального культурного наследия.

Фото: BBC / TPS / Соцсети

ИЗНАНКА — другая сторона событий. Следите за обновлениями в наших соцсетях и присылайте свои материалы в редакцию.