Как правильно мыть клубнику

Привычка обрывать «хвостики» у клубники перед мытьём может привести к проблемам со здоровьем, предупреждают в Новороссийском филиале ФГБУ «ЦОК АПК». Учёный агроном Артём Щегловский объясняет: удаление чашелистиков до контакта с водой не рекомендуется, так как место повреждения становится открытой раной. Мякоть делается водянистой, в неё моментально проникают бактерии и споры плесени из воды или воздуха, и ягода начинает быстро гнить изнутри.

Правильная последовательность обработки: сначала перебрать клубнику, удалив экземпляры с плесенью, вмятинами и потекшими боками. Затем промыть в дуршлаге под слабой струёй прохладной воды около 30 секунд. После этого опустить дуршлаг с ягодами в миску с раствором на 5–10 минут. Для эффективного удаления остатков поверхностных пестицидов лучше всего использовать слабощелочной содовый раствор (1 чайная ложка пищевой соды на литр воды). Если цель — максимальное снижение бактериальной обсеменённости, подойдёт кислый раствор из воды и яблочного уксуса в пропорции 3:1.

Щелочная среда содового раствора эффективно расщепляет химические соединения большинства поверхностных пестицидов. Концентрированный уксусный раствор помогает значительно снизить количество поверхностных патогенов, включая сальмонеллу и кишечную палочку, а также подавляет рост спор плесени. Если не нарушена целостность кожицы и сохранены чашелистики, растворы не впитаются в мякоть. После замачивания ягоды обязательно споласкивают чистой проточной водой, стряхивают и выкладывают на бумажное или льняное полотенце.

Только после полной просушки у ягод можно удалять чашелистики. При правильной обработке клубника после мытья сохраняет упругость и витамины до двух суток в холодильнике. Ягоды с удалёнными до мытья хвостиками могут превратиться в кашицу уже через 12 часов.

Эксперт подчёркивает: мыть клубнику с мылом или средством для посуды опасно. Пористая структура ягоды работает как губка, впитывая химические поверхностно-активные вещества, что может привести к пищевому отравлению.

Фото: ФГБУ «ЦОК АПК»