Курица подорожала почти на 16% за год
В августе средняя цена охлажденной и мороженой курицы достигла 263,6 рубля за килограмм.
Курица оказалась самой быстро дорожающей позицией среди основных видов мяса в представленной статистике. Близкую динамику показала говядина на кости — плюс 15,5% за год. Бескостная говядина подорожала на 11,7%, куриные окорочка — на 11,4%. При этом свинина без кости практически не изменилась в цене, а баранина на кости прибавила лишь 0,3%.
Разница между категориями показывает, что мясной рынок сейчас движется неравномерно. Для птицы участники отрасли связывают рост прежде всего с накопившимися расходами производителей. В себестоимости растут затраты на корма, логистику, горюче-смазочные материалы и оплату труда. Когда несколько таких факторов действуют одновременно, производителю сложнее удерживать прежнюю отпускную цену.
На полке этот процесс проявляется не сразу. Крупные торговые сети по социально значимым позициям курятины могут работать с минимальной или отрицательной наценкой, то есть продавать товар дешевле закупочной стоимости. Поэтому изменение закупочных условий и средняя розничная цена не обязаны двигаться синхронно: часть повышения какое-то время остается внутри цепочки между производителем и магазином.
Отсюда возникает и видимое расхождение между отдельными ценниками. Самая доступная тушка в федеральной сети может дорожать медленнее среднего по рынку, тогда как филе, окорочка или продукция вне социального ассортимента быстрее принимают на себя рост себестоимости. Средняя цена Росстата в такой ситуации отражает весь рынок, а не только минимальные предложения крупных сетей.
Сама по себе августовская динамика не доказывает дефицит курятины и не позволяет автоматически переносить нынешний темп роста на следующие месяцы. Она показывает другое: птица, которая традиционно остается одним из наиболее доступных источников животного белка, стала заметно чувствительнее к накопленным производственным издержкам.
Для семейного бюджета важна не только абсолютная цена продукта, но и скорость ее изменения. Когда быстрее других дорожает именно массовая категория, эффект ощущается шире, даже если часть сетей продолжает удерживать минимальные цены на базовые позиции.
Фото: редакция ИЗНАНКИ.
