Рестораны теряют гостей на фоне роста цен

Российский рынок общепита резко замедлился после нескольких лет роста. Рестораны сталкиваются с падением трафика, дорогими продуктами и конкуренцией готовой еды из магазинов.


Российский общепит вошёл в период стагнации. После сильного восстановления 2023–2024 годов рынок всё чаще растёт только на бумаге: номинальная выручка ещё держится, но в сопоставимых ценах динамика стала почти плоской.

Forbes со ссылкой на INFOLine пишет, что в 2025 году оборот отрасли вырос лишь на 2,6% в сопоставимых ценах. Годом раньше темпы были на уровне 12–14%. На 2026 год аналитики ждут около нулевой динамики.

Давление идёт сразу с нескольких сторон. Себестоимость продуктов растёт, аренда и зарплаты становятся тяжелее, налоговая нагрузка увеличивается. При этом часть гостей просто реже ходит в рестораны и кафе. По оценкам участников рынка, продажи у многих заведений просели на 5–20%.

В Москве замедление видно даже по числу точек. С января по май количество заведений увеличилось всего на 0,58%. При этом уже закрывались отдельные рестораны крупных сетей и известные проекты: около 25 точек Rostic’s, около 20 «Шоколадниц», «Хлеб насущный», «Валенок» и другие заведения.

Проблема не только в дорогой еде вне дома. У ресторанов появился сильный конкурент из соседнего магазина. Готовая еда в ретейле растёт быстрее: в 2025 году продажи этого сегмента увеличились на 18,5%, до 1,12 трлн рублей. У «Магнита» в первом квартале 2026 года рост достиг 43%.

Поэтому рынок сейчас перестраивается. Лучше чувствуют себя форматы с понятной ежедневной пользой: кофейни с кухней, доставка, dark kitchen, недорогие точки рядом с домом или офисом. Классическому ресторану с высокой арендой и дорогим обслуживанием всё сложнее убеждать гостя, что вечер вне дома стоит своих денег.

ОБРАТНАЯ СТОРОНА

Ресторанный кризис редко начинается с пустого зала. Сначала человек просто переносит ужин домой, берёт готовую еду в магазине, отказывается от десерта, выбирает кофе вместо полноценного обеда. Так рынок теряет не праздник, а привычку. А вернуть привычку всегда труднее, чем открыть новую дверь.

Фото: ИЗНАНКА.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.