В России ввели новый ГОСТ для «Столичного»

С 1 сентября 2026 года в России начал действовать новый межгосударственный стандарт для хлеба «Столичный» — ГОСТ 26984-2025. Документ принят всеми странами Евразийского экономического союза и приводит требования к продукту в соответствие с современными техническими регламентами.

Для покупателей главное изменение — срок хранения хлеба в упаковке вырос с 36 часов до 4 суток. Благодаря увеличению влажности мякиша и разрешению использовать сахарный сироп или патоку вместо сахара буханка дольше остаётся свежей, меньше крошится при нарезке, а корочка приобретает аппетитный глянец. Кроме того, появились удобные мини-форматы весом от 350 граммов — идеально для небольших семей. В упаковках с нарезанным хлебом теперь могут быть и краевые кусочки.

Рецептура остаётся классической: содержание сахара — от 4% до 7%, что гарантирует стабильный кисло-сладкий вкус. Появится также вариант с йодированной солью. Калорийность выросла до 220 ккал на 100 г, а показатель жиров снизился с 1,2 г до 1,0 г.

Для производителей новый ГОСТ даёт больше технологической свободы: разрешено регулировать соотношение ржаной и пшеничной муки в пределах ±10 кг, использовать дрожжевое молоко и различные виды дрожжей. При этом стандарт остаётся жёстким фундаментом для пищевой безопасности и контроля качества.

Фото: dixy.ru