В чём опасности варенья из плодов с косточками

Употребление компотов и варенья из плодов с косточками, которые хранились более года, может быть опасным для здоровья. Как рассказала заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «Центр оценки качества продукции АПК» Татьяна Мамонова, косточки вишни, сливы, абрикоса, персика, черешни и даже яблока содержат амигдалин — органическое соединение, которое в желудочно-кишечном тракте человека превращается в синильную кислоту. В больших количествах это вещество токсично.

Эксперт категорически не рекомендует разгрызать косточки, а при приготовлении домашних компотов и варенья советует их обязательно удалять. Особенно это касается треснувших экземпляров, из которых ядовитые вещества быстрее попадают в продукт. Если же сделать это забыли, консервацию с косточками не стоит хранить длительное время. Спустя 12 месяцев после закатки употреблять её в пищу не рекомендуется. При этом специалист уточнила, что речь не о биологическом рубеже, после которого продукт мгновенно становится ядом, а об административно-санитарном стандарте безопасности.

Как пояснила Мамонова, при термической обработке разрушается фермент эмульсин, который запускает процесс превращения амигдалина в синильную кислоту. Однако при длительном хранении амигдалин постепенно проникает из косточек в сироп, делая заготовки потенциально опасными. Опасность возникает, когда человек выпивает этот сироп. Эксперт настоятельно советует наносить на банки с вареньем и компотами пометки с точной датой заготовки.

Важное уточнение: совет удалять косточки относится исключительно к домашнему консервированию. Промышленное производство проходит строгий контроль на наличие синильной кислоты, и там эти риски нивелированы технологией и декларациями соответствия.

Фото: Соцсети