В чём секрет экологичности сочинского чая и как правильно его заваривать

На плантациях Краснодарского края сейчас в самом разгаре активный этап сбора чайного листа. Сочинский чай — один из немногих в мире, который имеет ярко выраженный период зимней спячки. Благодаря морозам и снегу местным производителям не нужны пестициды: тропические насекомые-вредители в субтропиках России просто не выживают, а чайный куст за полгода покоя накапливает ударную дозу полезных веществ.

Об уникальных свойствах и специфике производства рассказал заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «Центр оценки качества продукции агропромышленного комплекса» (ЦОК АПК), учёный-агроном Валерий Немченко. По его словам, именно природа делает местный продукт экологически чистым и непохожим на азиатские аналоги.

В августе на плантациях кипит самая напряжённая работа. Плантации находятся на склонах гор крутизной до 22–25 градусов, куда технику не загонишь — сбор идет вручную или с помощью малой механизации. Сезон длится с мая по октябрь, к одному кусту сборщики подходят по нескольку раз. Это тяжелейший и дорогостоящий труд.

Самое опасное для плантаций — холода. Абсолютный минимум не должен опускаться ниже минус 14–15°С, хотя под снегом кусты выдерживают и минус 20°С. Именно контраст температур даёт непревзойдённое качество напитка. За полгода куст накапливает силу, поэтому в первом весеннем сборе много антиоксидантов и катехинов. Они помогают организму избавляться от вредных веществ, делают сосуды крепче и тормозят старение клеток.

Настоящий краснодарский чай найти в масс-маркете практически невозможно. В 2025 году в России собрано всего 262,6 тонны зелёного листа. В пересчёте на сухой чай — максимум 60–65 тонн. Весь объём полностью поглощается внутренним рынком. Промышленного экспорта нет.

Чтобы получить максимум пользы, эксперт рекомендует обращать внимание на знак НМПТ на упаковке и строго соблюдать температурный режим. Для чёрного чая нужна вода 90–95°C, заваривание свыше 5 минут приводит к горечи. Зелёный чай требует воды 70–80°C, иначе кипяток разрушает ценные аминокислоты. Один и тот же лист можно заваривать до пяти раз, а в летний зной использовать холодную воду с настаиванием в течение 12 часов.

Фото: coffeeam.com