Разное | 11:00 / 16 мая 2023

Какое масло лучше использовать только для жарки

От правильного выбора зависит и вкус, и внешний вид блюда

На чём мы жарим? Масло сливочное, топлёное, подсолнечное, оливковое, кокосовое и даже сало. Но что подойдёт лучше?

Важно знать: любые масла полезны только до достижения определённой температуры (точки дымления), при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. А нерафинированные масла имеют низкую точку дымления. Поэтому на них жарить не надо. Они больше подходят для салатов. Масло рафинированное обладает высокой температурой дымления, нейтральным вкусом.

Сливочное масло позволяет быстро получить румяную корочку, даёт приятный ореховый аромат, но не подходит для фритюра. Кроме того, сахар и белки в составе сливочного масла достаточно быстро начинают темнеть и гореть при попадании на сковороду, из-за чего жарить с ним необходимо на маленьком огне, не перегревая посуду. Это, пожалуй, главный минус использования сливочного масла для обжаривания.

Кокосовое масло. На нём, если нравится вкус, хорошо жарить блины, оладьи и сырники. Оно подходит для сладких блюд. Но помните о том, что вам следует готовить на небольшом огне.

Оливковое масло подходит для фритюра (лучше рафинированное, с нерафинированным аккуратнее, т.к. температура дымления у него ниже и оно раньше начнёт «гореть»). Но на нём хорошо обжаривать овощи.

Сало традиционно используется для приготовления славянских национальных блюд. Оно придаёт аппетитную, румяную корочку отбивным и котлетам. Именно его используют сегодня редко. Но, например, картошка, жареная именно на сале, обладает чудесным насыщенным вкусом. Блюда, приготовленные на животных жирах, лучше подавать горячими, т.к. в холодном виде вкусовые качества становятся хуже.

Вообще кулинары чётко говорят: «Лучшие масла для жарки: оливковое, рапсовое (масло канолы), кокосовое и масло гхи (топленое сливочное), а худшее — пальмовое, кукурузное, соевое, хлопковое, льняное, горчичное, масло виноградных косточек, конопляное, кунжутное, маргарин, рапсовое, сафлоровое, тыквенное и любимое многими подсолнечное».

Автор: Светлана Седова

Какое масло лучше использовать только для жарки

От правильного выбора зависит и вкус, и внешний вид блюда

Автор: Светлана Седова

Прибыль Банка Уралсиб по МСФО за 1 полугодие составила 4,2 млрд рублей

Вклад «Ключевой плюс» Уралсиба – в Топ-10 лучших вкладов с плавающей ставкой

Банк Уралсиб открыл универсальный офис в Мытищах

Банк Уралсиб увеличил объёмы ипотечного кредитования в два раза

Уралсиб и Билайн запустили проект по идентификации иностранцев для подключения к мобильной связи

На небе взойдет «черная Луна»

Рейтинг привлекательности Уралсиба, как работодателя подтверждён на уровне А.hr

В популярной молочной продукции обнаружены опасные микроорганизмы

Кота-наркокурьера задержали сотрудники ГУФСИН

Незаконную наркоплантацию обнаружили в столице

На российский автомобильный рынок выльется огромное количество подержанных иномарок

В российском регионе клиент привел барана в пункт выдачи заказов

Банк Уралсиб расширил возможности вклада «Ключевой Плюс»

Анастасия Агафонова вошла в Топ-3 рейтинга руководителей подразделений premium banking

В России выросла популярность летних походов

Банк Уралсиб улучшил условия по карте «Прибыль»

Прибыль Банка Уралсиб за 1 полугодие 2025 года составила 10 млрд рублей

Банк Уралсиб повысил ставки по вкладам «Доход» на сроке 9 месяцев

Банк Уралсиб увеличил объёмы автокредитования в 1,3 раза

Банк Уралсиб вошёл в Топ-10 рейтинга по объёмам ипотечного кредитования за 1 полугодие