1070
Какое масло лучше использовать только для жарки
От правильного выбора зависит и вкус, и внешний вид блюда
На чём мы жарим? Масло сливочное, топлёное, подсолнечное, оливковое, кокосовое и даже сало. Но что подойдёт лучше?
Важно знать: любые масла полезны только до достижения определённой температуры (точки дымления), при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. А нерафинированные масла имеют низкую точку дымления. Поэтому на них жарить не надо. Они больше подходят для салатов. Масло рафинированное обладает высокой температурой дымления, нейтральным вкусом.
Сливочное масло позволяет быстро получить румяную корочку, даёт приятный ореховый аромат, но не подходит для фритюра. Кроме того, сахар и белки в составе сливочного масла достаточно быстро начинают темнеть и гореть при попадании на сковороду, из-за чего жарить с ним необходимо на маленьком огне, не перегревая посуду. Это, пожалуй, главный минус использования сливочного масла для обжаривания.
Кокосовое масло. На нём, если нравится вкус, хорошо жарить блины, оладьи и сырники. Оно подходит для сладких блюд. Но помните о том, что вам следует готовить на небольшом огне.
Оливковое масло подходит для фритюра (лучше рафинированное, с нерафинированным аккуратнее, т.к. температура дымления у него ниже и оно раньше начнёт «гореть»). Но на нём хорошо обжаривать овощи.
Сало традиционно используется для приготовления славянских национальных блюд. Оно придаёт аппетитную, румяную корочку отбивным и котлетам. Именно его используют сегодня редко. Но, например, картошка, жареная именно на сале, обладает чудесным насыщенным вкусом. Блюда, приготовленные на животных жирах, лучше подавать горячими, т.к. в холодном виде вкусовые качества становятся хуже.
Как побороть тягу к сладкому: советы диетолога Марият Мухиной
Простые продукты и правильный режим питания помогут снизить тягу к сладкому
/ / Разное
Автор: Анна Белова
Гороскоп для родившихся 11 ноября: сильные личности с интуитивным взглядом на жизнь
Узнайте, какие черты и судьба ожидают тех, кто родился 11 ноября
/ / Разное
Автор: Анна Белова
/ / Разное
Автор: Белла Лебедева
Гороскоп с 11 по 17 ноября
Для всех знаков Зодиака
/ / Разное
Автор: Белла Лебедева
Врач-косметолог предупреждает: две привычки, которые ухудшают состояние кожи
Почему использование полотенец и балаклав может усугубить проблемы с кожей — с...
/ / Разное
Автор: Анна Белова