1147
Какое масло лучше использовать только для жарки
От правильного выбора зависит и вкус, и внешний вид блюда

На чём мы жарим? Масло сливочное, топлёное, подсолнечное, оливковое, кокосовое и даже сало. Но что подойдёт лучше?
Важно знать: любые масла полезны только до достижения определённой температуры (точки дымления), при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. А нерафинированные масла имеют низкую точку дымления. Поэтому на них жарить не надо. Они больше подходят для салатов. Масло рафинированное обладает высокой температурой дымления, нейтральным вкусом.
Сливочное масло позволяет быстро получить румяную корочку, даёт приятный ореховый аромат, но не подходит для фритюра. Кроме того, сахар и белки в составе сливочного масла достаточно быстро начинают темнеть и гореть при попадании на сковороду, из-за чего жарить с ним необходимо на маленьком огне, не перегревая посуду. Это, пожалуй, главный минус использования сливочного масла для обжаривания.
Кокосовое масло. На нём, если нравится вкус, хорошо жарить блины, оладьи и сырники. Оно подходит для сладких блюд. Но помните о том, что вам следует готовить на небольшом огне.
Оливковое масло подходит для фритюра (лучше рафинированное, с нерафинированным аккуратнее, т.к. температура дымления у него ниже и оно раньше начнёт «гореть»). Но на нём хорошо обжаривать овощи.
Сало традиционно используется для приготовления славянских национальных блюд. Оно придаёт аппетитную, румяную корочку отбивным и котлетам. Именно его используют сегодня редко. Но, например, картошка, жареная именно на сале, обладает чудесным насыщенным вкусом. Блюда, приготовленные на животных жирах, лучше подавать горячими, т.к. в холодном виде вкусовые качества становятся хуже.

/ / Разное
Автор: Тамара Фомина

/ / Разное
Автор: Тамара Фомина

/ / Разное
Автор: Тамара Фомина

/ / Разное
Автор: Тамара Фомина

/ / Разное
Автор: Тамара Фомина

На небе взойдет «черная Луна»
Наблюдать космическое явление можно будет уже завтра
/ / Разное
Автор: Мария Селезнёва

/ / Разное
Автор: Тамара Фомина

В популярной молочной продукции обнаружены опасные микроорганизмы
Производители отрицают все обвинения в свой адрес
/ / Разное
Автор: Михаил Петров

Кота-наркокурьера задержали сотрудники ГУФСИН
Животное должно было доставить осужденным наркотические вещества в ошейнике
/ / Разное
Автор: Светлана Седова

Незаконную наркоплантацию обнаружили в столице
Полиция изъяла 142 куста конопли
/ / Разное
Автор: Михаил Петров

На российский автомобильный рынок выльется огромное количество подержанных иномарок
Таксопарки массового станут распродавать свои автомобили
/ / Разное
Автор: Михаил Петров

В российском регионе клиент привел барана в пункт выдачи заказов
Мужчина хотел проверить товар на животном
/ / Разное
Автор: Светлана Седова

/ / Разное
Автор: Тамара Фомина
Анастасия Агафонова вошла в Топ-3 рейтинга руководителей подразделений premium banking
Руководитель Департамента по работе с состоятельными семьями Банка Уралсиб Ана...
/ / Разное
ФедералПресс

В России выросла популярность летних походов
Продажи снаряжения и аксессуаров для активного отдыха выросли на 29%
/ / Разное
Автор: Михаил Петров

/ / Разное
Автор: Тамара Фомина

/ / Разное
Автор: Тамара Фомина

/ / Разное
Автор: Тамара Фомина

/ / Разное
Автор: Тамара Фомина

/ / Разное
Автор: Тамара Фомина