Как правильно собирать и заготавливать рябину

Ягоды рябины следует начинать до первых заморозков. В сентябре, ягоды крепкие, хорошо держат форму, но сохраняют горчинку. Такие плоды идеальны для сушки, заморозки и хранения в свежем виде. После первых заморозков, с конца сентября по октябрь, мороз разрушает горькие вещества, и рябина становится заметно слаще и мягче. Именно в это время её собирают для варенья, джемов, компотов и настоек. Для длительного хранения в свежем виде такие ягоды уже не подходят.

Важное уточнение по сортам: сладкие культурные сорта — «Невежинская», «Ликерная», «Сказочная» — лишены горечи изначально, поэтому их можно собирать уже в третьей декаде сентября, не дожидаясь морозов.

Собирать рябину нужно только в сухую погоду, после того как высохнет роса. Ягоды, собранные после дождя, быстро загнивают. Лучше срезать целыми кистями секатором, стараясь не повредить кожицу. Мыть ягоды, предназначенные для хранения, не нужно — естественный восковой налёт защищает их от порчи.

Собранные кисти связывают в небольшие пучки и подвешивают в прохладном тёмном месте — в погребе или на застеклённом балконе — при температуре 0…+2 °C и влажности 80–90%. Так рябина может пролежать до полугода. Небольшое количество свежих кистей можно сохранить в холодильнике, поместив их в бумажные пакеты.

Для сушки ягоды отделяют от веточек, моют и просушивают. Затем раскладывают тонким слоем на противне и сушат в духовке при температуре 50–60 °C, периодически помешивая. Готовые ягоды не должны слипаться при сжатии.

Для заморозки ягоды перебирают, моют, тщательно просушивают, раскладывают в один слой на поднос и отправляют в морозилку. После замерзания пересыпают в пакеты или контейнеры порциями. Заморозка не только сохраняет витамины, но и полностью убирает горечь.

Фото: vecteezy.com