Кабачковая икра на зиму: проверенный рецепт

Этот рецепт кабачковой икры остаётся неизменной классикой на кухне каждой хозяйки. Сезонный овощной запас, насыщенный вкус и оптимальный баланс сладости, остроты и текстуры делают его идеальным для зимних заготовок. Мы делимся пошаговой инструкцией, проверенной временем и десятками банок.


Кабачковая икра — одно из самых популярных овощных блюд в домашних заготовках. Её ценят за мягкую текстуру, универсальность и насыщенный вкус. Этот рецепт сочетает традиционную основу с лёгкой остринкой и подходит как для подачи к гарниру, так и в качестве самостоятельной закуски.

Ингредиенты:
• Кабачки — 2 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Перец сладкий — 320 г
• Морковь — 500 г
• Чеснок — 100 г
• Перец острый свежий (красный или зелёный) — 20 г
• Масло растительное рафинированное — 150 г
• Уксус 9% — 100–120 мл
• Сахар — 200 г
• Соль — 35 г

Пошаговая инструкция:

Шаг 1. Морковь очищаем и натираем на мелкой тёрке. В сковороде разогреваем всё растительное масло и обжариваем морковь 5–7 минут на среднем огне до мягкости.
Шаг 2. Кабачки нарезаем кубиками. Молодые можно не очищать. Зрелые — очищаем от кожицы и удаляем крупные семена.
Шаг 3. Помидоры и сладкий перец нарезаем произвольно и пропускаем через мясорубку. Переливаем полученную массу в большую кастрюлю, доводим до кипения.
Шаг 4. Добавляем в томатную основу обжаренную морковь, сахар и соль. Перемешиваем.
Шаг 5. Кладём в кастрюлю кабачки. Аккуратно перемешиваем и тушим 30–35 минут.
Шаг 6. Чеснок очищаем, острый перец избавляем от семян. Оба ингредиента также пропускаем через мясорубку.
Шаг 7. Добавляем чеснок и острый перец в кастрюлю. Перемешиваем и тушим ещё 5 минут.
Шаг 8. Вливаем уксус, готовим ещё 1 минуту и выключаем огонь.
Шаг 9. Горячую икру раскладываем по стерилизованным сухим банкам (примерно 6 банок по 0,5 л), плотно закручиваем крышками.

Энергетическая ценность:
На 100 г: около 80 ккал (зависит от степени уваривания массы и содержания масла)

Совет по подаче:
Кабачковая икра идеально подходит к мясным блюдам, как основа для бутербродов, либо как самостоятельная закуска. Особенно вкусна охлаждённой.

Рекомендации по хранению:
Хранить в тёмном прохладном месте. После открытия банки — в холодильнике, не более 5 дней.

Совет от Светланы:
Используйте кабачки с тонкой кожицей и сочной мякотью — именно такие дают ту бархатистую текстуру, за которую мы любим икру. Не бойтесь добавить немного больше чеснока или уксуса — вкус получится ярче, но останется сбалансированным.


Домашняя кабачковая икра остаётся одной из самых универсальных и любимых заготовок на зиму. Простота приготовления и натуральный состав делают её достойной классикой в любой кладовой.

Фото: ИЗНАНКА

Читайте, ставьте лайки, следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте свои материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.