Делаем воздушные булочки с маком

Мягкое дрожжевое тесто, ароматная маковая начинка со сгущёнкой и золотистая корочка — такие булочки получаются воздушными благодаря двум часам подъёма теста и правильной пропорции дрожжей. Готовятся просто, а результат стоит затраченного времени.

Ингредиенты
· Молоко — 500 мл
· Сухие быстродействующие дрожжи — 1 ст. ложка
· Мука — 720–750 г
· Сахар — 100 г
· Яйца — 4 штуки
· Соль — 1 ч. ложка
· Сливочное масло — 1½ ст. ложки
· Мак — 140 г
· Сгущённое молоко — 200 г
· Растительное масло — 1 ст. ложка
· Сахарная пудра — по вкусу

Приготовление

Шаг 1. Смешайте тёплое молоко с дрожжами и оставьте на 5–7 минут — дрожжи должны «проснуться».

Шаг 2. Всыпьте стакан муки и половину сахара, размешайте и оставьте ещё на 30–45 минут. Это опара — она начнёт пузыриться и подниматься.

Шаг 3. Добавьте 3 яйца, сахар, соль, растопленное и охлаждённое масло. Перемешайте.

Шаг 4. Частями засыпайте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто, которое практически не липнет к рукам.

Шаг 5. Положите тесто в глубокую миску, накройте плёнкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

Шаг 6. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Мак промойте и залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне, сразу же выключите и оставьте под крышкой на 30 минут. Снова доведите до кипения и оставьте ещё на столько же.

Шаг 7. Слейте всю жидкость, отожмите мак через марлю и измельчите в блендере. Добавьте сгущёнку и перемешайте. Сгущённого молока можно взять больше или меньше — по вкусу.

Шаг 8. Отделите примерно половину теста, обомните и раскатайте в пласт толщиной 5–6 мм. Вырежьте заготовки диаметром не больше 6–7 см.

Шаг 9. На каждую заготовку выложите примерно по чайной ложке начинки. Залепите края, чтобы получилась круглая форма.

Шаг 10. Противень смажьте маслом и выложите на него булочки швом вниз. Оставьте на 30–45 минут при комнатной температуре — они должны подойти.

Шаг 11. Перед выпечкой смажьте булочки взбитым яйцом.

Шаг 12. Запекайте примерно 20 минут при температуре 180 °С.

Шаг 13. Готовые булочки посыпьте сахарной пудрой.

Советы

Тесто для этих булочек должно быть мягким, но не липким — если оно всё ещё прилипает к рукам после замеса, добавьте немного муки. Мак можно не измельчать в блендере, если вы любите ощутимую текстуру, но измельчённый он лучше раскрывает аромат. Сгущённое молоко можно заменить на сахарный сироп или мёд, если хочется менее приторной начинки. Готовые булочки лучше хранить под полотенцем — так они дольше остаются мягкими.

Фото: Соцсети