Как выбрать капусту для квашения

Сезон квашения идёт во всю. открыт. Поздние сорта капусты плотные, сочные и отлично хранятся всю зиму, а ещё дают сок для естественного брожения и тот самый хруст. Специалисты подмосковного минсельсхоза советуют смотреть на плотность, внешний вид и состояние кочерыжки.

Чтобы капуста не превратилась в грустную массу, важно обращать внимание на несколько вещей. Плотность и вес: хороший кочан тяжёлый для своего размера и почти не проминается, а рыхлый быстрее вянет. Внешний вид: светлый, беловато-зелёный цвет, упругие наружные листья, лёгкое подсыхание верхних — не страшно. Кочерыжка: срез чистый, светлый, сухой и плотный, без запаха.

Для квашения идеальны зрелые сочные экземпляры со сладковатым вкусом. Для хранения — максимально поздние и плотные. Для щей и голубцов — средние, с эластичными листьями.

Свежие овощи сейчас выгоднее всего искать на официальных рынках и ярмарках.

Фото: Соцсети