Когда плесень на продуктах опасна и что делать с такой едой

Плесень на продуктах — это не просто «некрасиво». Порой она по-настоящему опасна, и недооценивать её не стоит.

Плесневые грибки в процессе жизнедеятельности выделяют токсины — микотоксины. Многие из них не разрушаются при нагревании: даже кипячение или запекание не сделает продукт безопасным. Они обладают канцерогенным действием, могут вызывать тяжёлые отравления, аллергии и системные заболевания. Причём видимые пятна — лишь «верхушка айсберга»: микроскопические споры проникают глубоко внутрь продукта. Например, в хлебе плесень захватывает весь батон, даже если снаружи заметен только маленький участок.

Не всякая плесень вредна. Есть виды, которые специально используют в производстве продуктов — например, для некоторых сортов сыра или соевого соуса. Именно из плесени был получен пенициллин. Но тут важно одно: если плесень — часть технологии, это обязательно указано на этикетке («сыр с плесенью», соответствующий ингредиент в составе). «Благородную» плесень легко отличить по цвету и фактуре — и она точно не появится случайно на обычном сыре или колбасе.

Что нужно выбрасывать сразу? Без вариантов стоит расстаться с хлебом и любой выпечкой, мягкими фруктами и овощами, ягодами, мясом, сосисками и ветчиной, йогуртами, сметаной и мягкими сырами, орехами, желе и вареньем (надёжно удалить плесень тут нельзя), любыми продуктами с обширным или «пушистым» налётом, а также консервами.

Плесень устойчива к соли, сахару и низким температурам — она может расти даже в холодильнике. Не полагайтесь на «проверить запах» или «прокипятить»: запах не всегда выдаёт заражение, а тепловая обработка не уничтожает большинство токсинов.

Как же предотвратить появление плесени? Храните скоропортящиеся продукты в закрытой таре — под крышками, в контейнерах, пищевой плёнке. Хлеб держите отдельно от других продуктов. Регулярно меняйте кухонные губки и тряпки — они могут быть рассадником спор. Раз в месяц протирайте холодильник и кухонные шкафы слабым содовым раствором (2–3 чайные ложки соды на литр воды). Тщательно стерилизуйте банки при заготовках.

Фото: edimdoma.ru