Кролик в сливочном соусе: рецепт сочного и ароматного блюда

Кролик в сливочном соусе — это классика европейской кухни, особенно популярная во Франции и северной Италии. Это блюдо сочетает в себе нежность диетического мяса, сливочную текстуру соуса и аромат пряных трав. Особенно хорошо такой способ приготовления подходит для домашних ужинов и небольших праздников. Предлагаем приготовить сочного кролика по всем правилам кулинарного искусства.

Ингредиенты:

• тушка кролика (1,2–1,5 кг)
• 1 красная луковица (или шалот)
• 2 черешка сельдерея
• немного сливочного масла для формы
• немного оливкового масла для обжарки
• 100 мл белого сухого вина (по желанию)

Для маринада:
• 3–4 зубчика чеснока (мелко порубить)
• 1 ч. л. сухих итальянских трав
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• соль, чёрный перец по вкусу

Для соуса:
• 250 г сметаны 15%
• 200 мл сливок 10%
• соль
• несколько веточек тимьяна

Пошаговая инструкция:

1. Замаринуйте мясо. Куски кролика натрите солью и перцем, смешайте ингредиенты маринада и оставьте мясо мариноваться в холодильнике минимум на 1 час (можно до 6 часов).
2. Обжарьте мясо. Разогрейте сковороду, добавьте немного оливкового масла. Обжарьте кролика порционно, чтобы каждый кусочек получил румяную корочку. Переложите в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.
3. Обжарьте овощи. На той же сковороде обжарьте нарезанные лук и сельдерей до мягкости. Добавьте вино, выпарите его на среднем огне. Влейте немного воды и томите ещё 5 минут.
4. Приготовьте соус. Смешайте сметану, сливки, посолите, добавьте листики тимьяна. Влейте в сковороду к овощам, доведите до лёгкого кипения.
5. Залейте кролика соусом. Равномерно распределите соус по мясу, накройте форму фольгой.
6. Запекайте при 170°С 80–90 минут. Через 40 минут переверните кусочки, снова накройте. За 10–15 минут до конца снимите фольгу для образования золотистой корочки.

Совет по подаче:
Подавайте горячим, с картофельным пюре или пастой. Обязательно щедро поливайте соусом и украсьте свежей зеленью.

Совет от Светланы:

Не бойтесь использовать вино — при термообработке алкоголь полностью испаряется, оставляя только богатый аромат. А если готовите без него — добавьте немного лимонного сока в соус.

Энергетическая ценность (на 1 порцию):
Около 420 ккал


Запечённый в сливочном соусе кролик — это уютное, ароматное и по-настоящему домашнее блюдо. Оно подойдёт и для семейного обеда, и для встречи с друзьями. А правильно подобранные специи и текстура соуса сделают вкус незабываемым.

Фото: соцсети.

ИЗНАНКА — другая сторона событий. Следите за обновлениями в наших соцсетях и присылайте свои материалы в редакцию.

———