Самая быстрая кабачковая икра — тот самый классический вкус

Эта икра — про простоту, тепло и «как у мамы». Без стерилизации и долгих томлений: обжариваем овощи до лёгкого румянца, коротко томим с томатной пастой и пробиваем в гладкую пасту. Получается густо, сливочно и очень домашне — намазка к хлебу, соус к гарниру и спасение для позднего ужина.

История и вкус (кратко):
Домашняя классика: базовый овощной профиль без ярких специй, акцент — на сладости моркови, мягком луке и томатной кислинке. Румянец даёт ту самую глубину и «советскую» ностальгию.

Ингредиенты (на ~1,1–1,3 кг готовой икры):
• кабачки — 1 кг
• морковь — 1–2 шт.
• лук — 1 средняя луковица
• томатная паста — 2–3 ст. л.
• растительное масло — 4 ст. л.
• сахар — ½ ч. л.
• соль, чёрный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Кабачки вымойте, нарежьте мелкими кубиками. Если перезрелые — удалите семенную часть.
2. Обжарьте кабачки порциями в 3 ст. л. масла до лёгкого румянца (в один слой, чтобы не тушились). Переложите в сотейник.
3. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. На оставшейся 1 ст. л. масла обжарьте их вместе 5–7 минут до мягкости и сладкого запаха. Переложите к кабачкам.
4. Добавьте томатную пасту, соль, перец и сахар, перемешайте. Накройте и тушите 10 минут на слабом огне, помешивая. Воду не добавляйте: молодым кабачкам хватает собственной влаги.
5. Снимите с огня, дайте смеси чуть остыть и пробейте блендером до желаемой гладкости. Попробуйте на соль. Если готовите «впрок» без консервации — ещё раз доведите массу до кипения 1–2 минуты.

Совет по подаче:
Намазывайте тёплую икру на ржаной хлеб и тосты; подавайте к печёному картофелю, гречке, курице-гриль. Для пикантности в тарелке — щепотка хлопьев чили или капля яблочного уксуса.

Совет по хранению:
В холодильнике в чистой банке под крышкой — до 4–5 дней. Для более долгого хранения разложите горячую икру по стерильным банкам и закатайте; остудите под пледом.

Энергетическая ценность (приблизительно):
60–80 ккал на 100 г, Б/Ж/У ≈ 1 г / 5 г / 6 г (зависит от зрелости кабачков и количества масла).

СОВЕТ ОТ СВЕТЛАНЫ

Если хочется ещё более глубокого вкуса, дайте овощам подрумяниться — не мешайте их лишний раз на сковороде. А для вечернего уюта подавайте икру тёплой, с ломтиком хлеба и кружкой чая — простая еда лечит лучше всего.

Фото: ИЗНАНКА

Читайте, ставьте лайки, следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте свои материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.