Тушёные куриные желудки в сметане, которые получаются мягкими

Это блюдо держится на трёх вещах: хорошо подготовить желудки, дать им спокойно протушиться и в конце добавить сметану для мягкости. В итоге получается густая подлива и нежные кусочки, которые приятно есть ложкой вместе с гарниром.


У этого блюда спокойный, «домашний» характер: куриные желудки долго томятся на слабом огне, становятся мягкими и впитывают вкус овощей и специй. Это еда не на скорую руку, а для тех случаев, когда можно дать времени поработать за вас.

Ингредиенты на 4–6 порций:
— куриные желудки — 700 г
— морковь — 1 крупная
— лук репчатый — 1 крупная головка
— чеснок — 2 небольших зубчика
— острый перец горошком — 5–6 шт.
— лавровый лист — 1 шт.
— сметана — 2 ст. л.
— универсальная приправа — по вкусу
— растительное масло — для жарки
— соль — по вкусу

Подготовка.
Куриные желудки тщательно промойте в холодной воде, удалите жёлтую плёнку и плотные прожилки. Крупные экземпляры разрежьте пополам. Подготовленные желудки ещё раз промойте и дайте воде стечь.

Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте крупными кубиками. Чеснок нарежьте пластинками или крупно порубите ножом.

Приготовление.
1. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике. Выложите желудки и обжаривайте на сильном огне, периодически помешивая, пока не выпарится выделившаяся жидкость.
2. Когда желудки начнут слегка подрумяниваться, уменьшите огонь до среднего и добавьте лук, морковь и чеснок. Обжаривайте овощи 5–7 минут до мягкости.
3. Добавьте лавровый лист и горошины острого перца. Влейте горячую воду так, чтобы она почти покрывала содержимое. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1,5 часа, поддерживая слабое кипение. При необходимости подливайте воду.
4. За 10 минут до готовности посолите по вкусу, добавьте универсальную приправу и сметану. Аккуратно перемешайте и отрегулируйте густоту соуса.
5. Дайте блюду потомиться ещё 5–10 минут под крышкой и снимите с огня.

Энергетическая ценность (ориентировочно). 
В среднем 140–190 ккал на 100 г, в зависимости от количества масла и жирности сметаны. Блюдо насыщенное по белку, поэтому хорошо держит сытость.

Подача. 
Тушёные куриные желудки лучше всего раскрываются с нейтральным гарниром, который впитывает соус: картофельным пюре, рассыпчатым рисом или гречкой. Хорошо подходят и отварные макароны из твёрдых сортов. Перед подачей можно добавить немного свежей зелени — укропа или петрушки — они освежают вкус и балансируют сметанную мягкость.

Хранение. 
Остудите и уберите в холодильник в закрытом контейнере. Хранится до 48 часов. Разогревайте на слабом огне с 1–2 ст. л. воды, чтобы соус снова стал мягким. Замораживать можно, но текстура соуса после разморозки будет чуть грубее — лучше готовить на 1–2 дня.

СОВЕТ ОТ СВЕТЛАНЫ

Субпродукты любят тишину. Не пытайтесь «додавить» их сильным огнём — пусть они медленно дойдут под крышкой. В этот момент кухня становится спокойнее, а еда — теплее.

Фото: ИЗНАНКА

Читайте, ставьте лайки, следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.