Жареное молоко: нежный крем в хрустящей оболочке

Забудьте о сложных десертах. «Жареное молоко» — это удивительно простое лакомство, где внутри скрывается прохладный бархатный крем, а снаружи — золотистая хрустящая корочка. Этот рецепт стал популярен в советское время, когда из минимального набора продуктов создавали настоящие кулинарные чудеса. Секрет успеха в контрасте температур и текстур: горячий хрустящий фритюр встречается с нежной холодной начинкой. Приготовление занимает время в основном на охлаждение крема, а сам процесс жарки быстрый и простой.

Ингредиенты:

Для крема:

· Молоко — 480 мл
· Кукурузный крахмал — 60 г
· Сахар — 50 г
· Соль — щепотка

Для кляра и жарки:

· Мука — 130 г
· Разрыхлитель — 1 чайная ложка
· Яйцо — 1 штука
· Вода — 120 мл
· Масло растительное для фритюра — около 1 литра

Для подачи (по желанию): сахарная пудра, сгущённое молоко

Как готовить:
1. Приготовьте крем. В кастрюльке с толстым дном тщательно смешайте молоко, крахмал, сахар и соль до однородности без комков.
2. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите 5-7 минут, пока она не загустеет до консистенции густого пюре.
3. Горячий крем перелейте в прямоугольную форму, разровняйте и полностью остудите. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
4. Приготовьте кляр. Смешайте муку и разрыхлитель. Отдельно взбейте яйцо с водой. Соедините обе смеси и размешайте до однородности.
5. Достаньте застывший крем из формы и нарежьте кубиками или брусочками.
6. В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте масло до 170-180°C. Проверить температуру можно, капнув каплю кляра — она должна сразу зашипеть и всплыть.
7. Каждый кусочек крема обмакните в кляр и жарьте в масле небольшими партиями по 4-5 минут до золотистого цвета.
8. Выложите готовые кусочки на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
9. Подавайте тёплыми, посыпав сахарной пудрой и полив сгущённым молоком.

Важный совет: Не жарите слишком много кусочков одновременно — от этого температура масла падает, и десерт впитывает больше жира. Идеально готовить по 3-4 штуки за раз.

Фото: Соцсети