Кабачковая аджика: домашняя остринка на зиму

Эта аджика из кабачков — универсальный ответ на вопрос «что бы закатать летом?». Она хороша и как самостоятельная закуска, и как дополнение к гарнирам. Острый акцент, тёплый цвет, насыщенный вкус — и всё это без сложностей. Всего час на приготовление — и баночки готовы отправиться в кладовку до первых холодов.


Кабачковая аджика — одно из тех советских изобретений, которые прижились и в постсоветской кухне. Возникла в 70-х как адаптация абхазской классики под доступные овощи средней полосы. Её варили на дачах, в квартирах, увозили в поездах домой. Сегодня она возвращается — как часть вкусовой ностальгии.

Контраст уличной и домашней версии
В отличие от классической кавказской аджики, эта версия мягче и слаще. Она не обжигает язык, но даёт нужную пикантность. Домашняя текстура — не пюре, а крупная овощная масса, в которой чувствуются кусочки моркови, перца, томатов.

Ингредиенты
— Кабачки — 3 кг
— Морковь — 500 г
— Сладкий перец — 500 г
— Помидоры — 1,5 кг
— Чеснок — 5 головок
— Соль — 2,5 ст. л.
— Сахар — 100 г
— Молотый чили — 2 ст. л.
— Подсолнечное масло (рафинированное) — 200 г
— Уксус 9% — 100 мл

Пошаговое приготовление

1. Все овощи, кроме чеснока, промыть и прокрутить через мясорубку.
2. Переложить массу в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец, масло.
3. Варить на среднем огне 35–40 минут.
4. Чеснок очистить и измельчить, добавить к овощам.
5. Варить ещё 5 минут.
6. Влить уксус, перемешать, поварить ещё 2–3 минуты.
7. Разложить по стерилизованным банкам, закрутить. Перевернуть, накрыть, остудить.

Совет по подаче
Эта аджика отлично сочетается с макаронами, картошкой, гречкой, мясом и хлебом. Попробуйте тёплой ложкой — прямо с гриля.

Совет по хранению
Хранить лучше всего в прохладном тёмном месте — кладовой, погребе или нижней полке холодильника. Открытую банку держите не дольше двух недель и обязательно под крышкой.

Энергетическая ценность (на 100 г)
Ориентировочно: 60–70 ккал, жиры — 4 г, углеводы — 6 г, белки — 1 г

Совет от Светланы
Если не любите очень острое — уменьшите чили до 1 ложки. Если хотите понасыщенней — увеличьте чеснок до 7 головок. И всегда варите с душой — она и придаёт тот самый вкус.

Фото: ИЗНАНКА

Читайте так же как правильно собирать и хранить кабачки

Ставьте лайки, следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте свои материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.