Как и где правильно собирать опята осенью
В конце сентября важны не только грибные места, но и возраст находок, опасные двойники и правильная обработка дома.
В конце сентября у одного пня можно увидеть молодые опята, а на соседнем — потемневшие и размокшие шляпки. Отчёты о том, какие грибы в Подмосковье сейчас находят, показывают, насколько неравномерно идёт сезон. Поэтому лучше идти в знакомый лес после подходящей погоды, готовым вернуться и с небольшой корзиной.
Миколог Татьяна Бульонкова, соавтор справочника Mycology.su, советует искать осенние опята у корней деревьев, на пнях и валежнике, особенно в низинах и оврагах, где сохранилась влага. Плодовые тела часто стоят сростками. Они могут появляться до конца октября, иногда позднее. Доцент Университета РОСБИОТЕХ Елена Слынько связывает продолжительность сезона с регионом и погодой. Единой даты его завершения нет.
В лес отправляйтесь засветло. МЧС рекомендует сообщить близким маршрут и время возвращения, зарядить телефон, взять воду и средства ориентирования. Для находок нужна плетёная корзина: в пакете грибы мнутся и быстро портятся. Не собирайте их возле трасс, железных дорог, свалок и промышленных объектов.
Самая опасная ошибка — назвать опёнком любой гриб, выросший пучком на древесине. Татьяна Бульонкова предупреждает о галерине окаймлённой, смертельно ядовитом двойнике. У настоящего осеннего опёнка спорный порошок белый, у галерины — коричневый. Но один признак не даёт надёжного определения: у галерины тоже бывает кольцо на ножке. Не помогают и уверенные подписи под фотографиями в грибных чатах. Неизвестный гриб оставляют на месте, даже если он вырос рядом со знакомыми.
Срезайте или аккуратно отделяйте опята так, чтобы ножка осталась целой для осмотра. Не сгребайте в корзину всю семейку: между съедобными экземплярами может оказаться другой вид. Берите крепкие, свежие грибы без плесени, гнили и червивых ходов. Переросшие и дряблые оставляйте в лесу. Роспотребнадзор называет такие находки фактором риска отравлений.
Дома опята перебирают по одному, очищают и готовят в день сбора. Роспотребнадзор рекомендует отваривать опята 30 минут; отвар после предварительной варки сливают. Миколог МГУ Никита Комиссаров также предупреждает, что сразу жарить сырые осенние опята нельзя: недостаточная термообработка может вызвать отравление. Отваривание не превращает ядовитый двойник в съедобный гриб.
Если после грибного блюда появились тошнота, рвота или другие признаки отравления, срочно обратитесь за медицинской помощью. Остатки грибов и блюда сохраните для специалистов.
СОВЕТ ОТ РЕДАКЦИИ
Проверяйте гриб до того, как он попадёт в общую корзину. Когда съедобность вызывает сомнение, оставьте подозрительную находку в лесу. Ни «юбочка», ни дружный рост на пне по отдельности не служат гарантией безопасности.
Фото: редакция ИЗНАНКИ.
