Почему в Китае 500 граммов стоят почти 10 000 долларов

В небольшом китайском городке Синьхуэй мандариновая кожура — это не просто отход от фрукта, а настоящий драгоценный ингредиент, способный превратить обычного фермера в миллионера. Здесь, на лоне природы, каждую осень и зиму воздух наполняется особым ароматом — ароматом ченпи, высушенной мандариновой кожуры, цена которой может достигать 9650 долларов за 500 граммов.

Почему именно Синьхуэй?

Хотя мандарины выращивают во многих регионах, именно почва и вода Синьхуэя создают уникальные условия для получения кожуры с богатым составом. Здесь мандарины выращиваются с древних времён, начиная с эпохи династии Южная Сун (1127–1279 гг.), и местные жители передают секреты её обработки из поколения в поколение.

«Считается, что кожура мандарина, выращенного здесь, богаче микроэлементами и ароматическими соединениями, чем где-либо ещё», — говорит Ли, шеф-повар мишленовского ресторана The Legacy House в Гонконге.

Что такое ченпи и почему он так дорог?

Ченпи (от китайского «старая кожура», официальное название — Citri Reticulatae Pericarpium) — это высушенная кожура мандарина, которая становится по-настоящему ценным продуктом только при соблюдении строгих условий:
• Сушка на солнце каждую осень и зиму в течение минимум трёх лет.
• Бережное хранение в остальное время для сохранения аромата и полезных свойств.
• Чем старше кожура, тем выше её ценность. Некоторые экземпляры хранятся десятилетиями, превращаясь в настоящий деликатес.

В Синьхуэе существует несколько видов ченпи:
1. Кожура зелёного мандарина — собирается до полного созревания.
2. Обычная мандариновая кожура — урожай в ноябре.
3. Крупная красная кожура — полностью созревает к декабрю.
4. Зимняя кожура большого красного мандарина — содержит больше сахара и обладает насыщенным вкусом.

История ченпи: от императорских столов до аукционов

В древнем Китае ченпи использовался в блюдах, подаваемых к столу императоров в Запретном городе. Он ценился не только за вкус, но и за лечебные свойства. Считалось, что ченпи:
• Укрепляет селезёнку и способствует пищеварению.
• Улучшает дыхание и работу лёгких.
• Содержит антиоксиданты и флавоноиды, которые помогают бороться с воспалениями и даже могут снизить риск некоторых заболеваний.

Современные исследования подтверждают, что ченпи способен стабилизировать артериальное давление, улучшать метаболизм и даже помогать в профилактике ожирения.

Миллионеры благодаря кожуре

Синьхуэй — пример того, как обычный продукт может изменить судьбы людей. Ли, местный предприниматель и вице-президент Ассоциации промышленности ченпи, вспоминает:«Когда мой отец и дед сажали мандариновые деревья, никто не верил в успех. Люди считали это бесполезным занятием. Но я увидел потенциал в ченпи и не ошибся.»

В 2023 году полкилограмма кожуры, произведённой в 1968 году, было продано на аукционе в Гонконге за 9646 долларов. Сегодня ежегодный объём производства ченпи в Синьхуэе достигает 163 тонн, а стоимость 50-летнего ченпи превышает 9650 долларов за 500 граммов.

Почему ченпи — это «жидкое золото» Китая?
• Долговечность: чем старше кожура, тем ценнее её вкус и аромат.
• Редкость: настоящие образцы с многолетней выдержкой встречаются редко, что делает их предметом коллекционирования.
• Культурная ценность: ченпи — это часть китайской истории и традиционной медицины.

Советы от Светланы:
• Если хотите попробовать ченпи дома, используйте свежую кожуру мандарина, но обязательно сушите её естественным способом на солнце.
• Для придания блюдам лёгкой цитрусовой горчинки добавляйте измельчённую сушёную кожуру в чай, выпечку или соусы.
• Храните ченпи в сухом и тёмном месте, чтобы сохранить его аромат как можно дольше.

Фото: соцсети.
Подписывайтесь и присылайте свои материалы в новостной телеграм-бот «Изнанки».