В Пироговском университете рассказали, как выбрать безопасный шашлык

Шашлык — блюдо майских праздников, но, как напоминает кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского университета Ольга Тарасова, это совсем не диетический продукт. Категорически или временно он противопоказан при обострении гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки: копчёный жир и корочка раздражают слизистую. При панкреатите (особенно в стадии обострения или неполной ремиссии) жир создаёт нагрузку на поджелудочную железу, что грозит острым болевым синдромом или обострением хронического заболевания. При желчнокаменной болезни, холецистите и дискинезии желчевыводящих путей жирный шашлык провоцирует спазм желчного пузыря и печёночную колику. При подагре мясо богато пуриновыми основаниями, которые повышают уровень мочевой кислоты.

Детям до трёх лет жареное мясо не дают вообще, а с трёх до семи лет — в очень ограниченном количестве. Пожилым людям с атеросклерозом, тяжёлой гипертонией и сердечной недостаточностью шашлык противопоказан из-за нагрузки на сосуды и избытка соли в маринадах.

Особую опасность, по словам врача, представляет недожаренный шашлык — мясо с кровью или розовое внутри. Это прямой риск паразитарных инфекций и бактериальных отравлений.
Токсоплазмоз, трихинеллёз, тениаринхоз (бычий цепень), сальмонеллёз, кампилобактериоз — всё это можно получить, съев непрожаренное мясо. Особенно опасны свинина (трихинеллы) и говядина (бычий цепень). Заморозка в бытовой морозилке большинство паразитов не убивает — только термическая обработка до температуры внутри куска не менее 70–75 градусов. Ориентир для готовности: розовый сок должен стать прозрачным, мясо не должно быть сырым на разрезе.

Заразиться паразитами через шашлык — не миф. В свинине могут быть трихинеллы и свиной цепень, в говядине — бычий цепень, в баранине (редко) — эхинококк. Единственный способ защитить себя: покупать мясо с ветеринарным клеймом, прошедшее ветсанэкспертизу, не пробовать сырой фарш, не есть мясо «с кровью», прожаривать до полной готовности и помнить, что домашняя заморозка не убивает трихинелл и яйца гельминтов.

Фото: Соцсети