Не вся ультрапереработанная еда связана с раком кишечника
Американские учёные изучили 461 тысячу человек. Мясные и цельнозерновые продукты дали противоположные результаты.
На одной полке супермаркета могут стоять сладкие хлопья, цельнозерновой хлеб и колбаса. Если судить только по степени промышленной обработки, многие из этих продуктов попадут в одну категорию. Но для кишечника они, судя по новому исследованию, далеко не равнозначны.
15 октября в журнале PLOS Medicine вышла работа американских специалистов, которые проанализировали данные 461 682 человек. Участникам было от 50 до 71 года, когда в 1995–1996 годах они заполняли анкеты о питании. Затем учёные проследили медицинские записи вплоть до 2018 года. За это время зарегистрировали 10 075 случаев колоректального рака — опухолей толстой и прямой кишки.
Самый неожиданный результат получился при сравнении тех, кто употреблял особенно много ультрапереработанной пищи, с теми, у кого её было значительно меньше. Статистически значимой разницы в общей заболеваемости не обнаружили. Но стоит разделить продукты по видам — и картина перестаёт быть спокойной.
Мясные изделия промышленной переработки оказались связаны с более высокой заболеваемостью. У продуктов с цельным зерном, клетчаткой, молочных продуктов и источников кальция наблюдали обратную связь. Получается, что одинаковая маркировка «ультрапереработанное» может объединять пищу с совершенно разными питательными свойствами. В эту категорию попадают не только сосиски или сладкие снеки, но и некоторые виды хлеба, йогурта и сухих завтраков.
Это не открытие о том, что колбаса внезапно стала безопасной. Авторы исследования, среди которых специалисты Национального института рака США, прямо рекомендуют ограничивать переработанное мясо, а цельнозерновые продукты и пищевые волокна сохранять в рационе.
Независимые эксперты восприняли результат без сенсаций. Специалист по питанию Розиред Браунсон-Смит из Королевского колледжа Лондона отметила, что отсутствие общей связи не доказывает безвредность всей ультрапереработанной еды. Питание оценивали один раз, по анкетам тридцатилетней давности. За последующие годы менялись и привычки людей, и состав магазинных продуктов. Такие анкеты плохо различают отдельные добавки и технологии производства.
Профессор Университета Рединга Гюнтер Кунле выделил другое: качество питания оказалось гораздо информативнее общей степени обработки. Важно, сколько человек получает клетчатки и как часто ест переработанное мясо.
Впрочем, окончательной точки здесь нет. В апреле 2026 года в европейском исследовании EPIC, охватившем более 416 тысяч участников, обнаружили небольшую положительную связь общего употребления ультрапереработанной пищи с риском колоректального рака. Различия между работами могут объясняться составом рационов, возрастом участников и способом подсчёта съеденного. Обе работы наблюдательные: они выявляют статистические связи, но не могут доказать, что конкретная еда стала причиной опухоли или защитила от неё.
Есть ещё одна граница. Новое американское исследование начиналось с людей старше 50 лет. На его основании нельзя уверенно судить о рисках у молодых взрослых, особенно при современных привычках питания.
Поэтому результат не отменяет прежних рекомендаций. Он скорее предлагает отказаться от слишком грубого деления всей промышленной еды на «опасную» и «безопасную» и внимательнее смотреть на её состав. Одна надпись на упаковке не заменит разговор о том, чем человек питается каждый день.
СОВЕТ ОТ РЕДАКЦИИ
Выбирая продукты, смотрите не только на степень их обработки. Цельнозерновой хлеб и несладкий йогурт не стоит автоматически приравнивать к колбасным изделиям. Для снижения риска рака кишечника важнее достаточное количество пищевых волокон и ограничение переработанного мяса, а не поиск единственной пугающей отметки в составе.
Фото: редакция ИЗНАНКИ.
