Как правильно выбирать и хранить крупы и муку
Объясняют эксперты Алтайского филиала «Центра оценки качества продукции АПК»
На что обратить внимание при покупке
Прежде всего важно выбирать товары с наименее удалённой датой изготовления и внимательно следить за сроками годности на этикетке. Только производитель вправе определять срок годности — он знает о типе сырья, условиях производства и продолжительности хранения до упаковки.
Как хранить
Чтобы предотвратить размножение вредителей, необходимо исключить их проникновение в запасы. Использование герметичных контейнеров (например, стеклянных банок) для хранения круп и муки обязательно — это защищает от контакта с другими продуктами и распространения грибковых спор и личинок насекомых. Хранение в тонких полиэтиленовых мешках не рекомендуется: вредители легко проникают внутрь.
Оптимальные условия — влажность воздуха не выше 70% и температура до 10 °C. Идеально подходят нижние полки кухонных шкафов, где температура обычно ниже, чем на верхних.
Сроки хранения круп
Овсяные хлопья и толокно можно хранить до 4 месяцев; пшено шлифованное — до 9 месяцев (в южных регионах — до 6); манную, кукурузную и овсяную крупы — до 10 месяцев; ячневую — до 15 месяцев; пшеничную крупу (Артек, Полтавская №3 и №4) — до 14 месяцев; дроблёный рис и пшеничную крупу Полтавская №1 и №2 — до 16 месяцев; гречневый продел, перловую крупу и шлифованный рис — до 18 месяцев; цельный горох и гречневую ядрицу — до 20 месяцев; целый шлифованный горох — до 24 месяцев.
Импортные крупы быстрого приготовления хранятся от полугода до года в зависимости от технологии производства и типа упаковки.
Почему одни крупы портятся быстрее других
Пшено и овсяные хлопья, богатые жирами, наиболее подвержены порче из-за окисления жиров при контакте с кислородом. В измельчённых или расплющенных крупах окисление происходит быстрее, чем в цельных. Поэтому цельная овсяная крупа сохраняет свойства дольше, чем плющеная.
Пропаренная крупа при повышении температуры хранения быстрее повышает кислотность жира по сравнению с крупой из непропаренного зерна, что ускоряет порчу и появление плесени. Кукурузная и перловая крупы стабильны дольше всего. Рисовая крупа изначально имеет низкую кислотность, но со временем она значительно увеличивается. Гречка сохраняет свойства до 20 месяцев при правильном хранении, иначе может испортиться за несколько недель.
Как защитить от вредителей
Основные факторы порчи — высокая влажность и заражение вредителями: долгоносиками, хрущаками, мукоедами, зерновой молью. Перед пополнением запасов убедитесь, что дом свободен от насекомых. Не оставляйте крупы и муку открытыми, регулярно проверяйте запасы. При обнаружении вредителей крупу можно обработать, высушив в духовке при температуре до 100 °C или заморозив на несколько дней. Сухофрукты тоже могут быть источником заражения.
Хранение муки
Для поддержания качества муки важно поддерживать температуру 15–20 °C. При таких условиях мука остаётся пригодной до 8 месяцев. Хранить её следует в сухом прохладном месте, избегая резких колебаний температур, например на балконе, — это приводит к образованию зон с повышенной влажностью и ускоряет порчу.
При влажности свыше 15% мука особенно склонна к быстрому самонагреванию и порче из-за размножения микроорганизмов. Это ухудшает вкус (он становится кислым, затем горьким), меняет запах на плесневелый и затхлый, повышает кислотность и насыщает продукт опасными микотоксинами.
Среди вредителей муки особенно распространены мельничные и сухофруктовые огнёвки (их можно заметить по паутине в уголках упаковки), а также мучные клещи и хрущаки. Для защиты приобретайте только незаражённые продукты и храните их в чистом месте. Вскрытую упаковку муки лучше пересыпать в контейнер с герметичной крышкой.
Фото: ЦОК АПК
