Каким будет столовый виноград урожая 2026 года

В южных регионах России в активной фазе уборочная кампания винограда. По прогнозам Минсельхоза, в этом году аграрии соберут более 900 тыс. тонн винограда, из которых свыше 100 тыс. тонн придётся на столовые сорта. Около 50% этого объёма обеспечит Дагестан, остальное — хозяйства Ставрополья и Кубани, а также Крыма. В сезон отечественная продукция полностью закрывает потребности россиян.

Как рассказал заместитель директора Новороссийского филиала ЦОК АПК, учёный-агроном Валерий Немченко, на итоговое качество ягод сильно повлиял климат. Долгая засуха и жара сдержали многие грибковые заболевания, но потребовали от аграриев усиленной борьбы с оидиумом в загущённых посадках.

«Из-за высоких температур виноград созрел на 7–10 дней раньше обычного. Обилие солнца привело к утолщению кожицы и высокому накоплению сахаров на уровне 18–20° Brix, что закономерно повышает гликемический индекс. Например, позднеспелый сорт «Молдова» сформировал плотную клетчатку, которая дольше переваривается. А светлоокрашенные сорта, такие как «Августин», получили солнечные ожоги», — рассказал эксперт.

Как выбрать качественный виноград

Главный индикатор свежести — состояние гребненожки. Зелёная и упругая веточка подтверждает недавнюю срезку, бурая говорит о потере влаги. Обязательно осмотрите ягоды в нижней части кисти: если на кончике они зелёные, виноград срезали преждевременно, и после уборки он уже не дозреет. Если при лёгком касании ягоды осыпаются, это указывает на дефицит влаги во время роста.

Также стоит обратить внимание на запах и целостность ягоды. Белесый налёт внутри грозди или запах брожения — верный признак бактериальной порчи. Бурые пятна на светлых сортах накапливают окисленные фенолы, придают горечь и могут говорить о несоответствии нормам безопасности.

Как хранить и мыть

Природный восковой налёт защищает ягоды от потери влаги, поэтому смывать его перед хранением в холодильнике нельзя. Воск легко впитывает запахи, поэтому держите виноград в закрытой таре. Доставайте ровно ту порцию, которую планируете съесть: конденсат при перепаде температур мгновенно запускает процесс порчи.

При закладке на хранение виноград часто обрабатывают диоксидом серы. Для нейтрализации остатков перед едой разделите грозди на части и замочите их на 10 минут в содовом растворе (5 г пищевой соды на 1 л тёплой воды), после чего тщательно промойте под проточной водой. Из-за обилия сахаров в урожае этого сезона нутрициологи рекомендуют съедать не более 150–200 граммов винограда в первой половине дня.

Фото: travelcrimea.com