Листерия в замороженной курице из Китая

Россельхознадзор Приморского края сообщил об обнаружении бактерий листерии в партии замороженных куриных грудок весом 22,4 тонны, прибывших из Китая. Заражённая продукция была не допущена к обороту. Ситуация привлекла внимание к тому, насколько устойчив этот возбудитель и как защитить себя при работе с мясом.


По данным регионального управления Россельхознадзора, лабораторные исследования выявили в партии замороженной куриной продукции бактерии рода Listeria. После подтверждения результатов выпуск товара был заблокирован. Подобные меры предусмотрены ветеринарным и санитарным законодательством: при обнаружении патогенных микроорганизмов партия не допускается к реализации и подлежит изъятию либо утилизации.

Listeria monocytogenes — бактерия, способная вызывать заболевание под названием листериоз. Особенность листерии в том, что она устойчива к низким температурам и может сохраняться в охлаждённых и замороженных продуктах. В отличие от многих других бактерий, она способна размножаться даже в условиях холодильника.

Для здорового взрослого человека инфекция нередко протекает в лёгкой форме и напоминает грипп или кишечное расстройство. Однако для беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом листериоз может быть опасным. У беременных инфекция способна привести к осложнениям беременности. Именно поэтому контроль за мясной продукцией и молочными изделиями остаётся одним из приоритетов санитарного надзора.

Сообщения о выявлении листерии в импортных или отечественных партиях продукции появляются регулярно в разных регионах. Это не всегда означает массовое заражение населения. Чаще речь идёт о результатах планового лабораторного контроля, который как раз и предназначен для предотвращения попадания небезопасной продукции на рынок.

Эксперты в области пищевой безопасности подчёркивают: основной риск возникает при нарушении правил хранения и термической обработки. Листерия погибает при достаточной тепловой обработке мяса. Куриная продукция должна готовиться до полной готовности, с достижением внутренней температуры не менее 70 °C. Также важно избегать перекрёстного загрязнения — использовать отдельные доски и ножи для сырого мяса и готовых продуктов.

Отдельное внимание стоит уделять условиям хранения. Даже в морозильной камере бактерия может сохраняться, поэтому соблюдение сроков годности и санитарной чистоты кухонных поверхностей имеет значение. После работы с сырым мясом необходимо тщательно мыть руки, посуду и поверхности с использованием моющих средств.

Сама по себе новость о выявлении партии с листерией говорит о работе системы контроля. Регулярные проверки позволяют выявлять потенциально опасную продукцию до того, как она попадёт к потребителю. Для покупателя это повод не к панике, а к внимательности: читать маркировку, соблюдать температурный режим хранения и не пренебрегать полноценной термической обработкой.

СОВЕТ ОТ СВЕТЛАНЫ

Относитесь к сырому мясу как к продукту повышенного риска. Размораживайте его в холодильнике, готовьте до полной готовности и не храните приготовленные блюда слишком долго. Простые бытовые правила надёжнее любых тревожных заголовков.

Фото: ИЗНАНКА.

Читайте, ставьте лайки, следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.