Почему брокколи — чемпион по борьбе с воспалением и раком

Ольга Тарасова, кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского университета, объяснила, чем полезна брокколи и как её правильно готовить.

Самая ценная молекула в брокколи — это сульфорафан. Он помогает «утихомирить» вялотекущие воспалительные процессы в слизистой оболочке желудка и кишечника, которые лежат в основе многих хронических заболеваний. Брокколи богата клетчаткой, причём как нерастворимой — она мягко стимулирует моторику кишечника и борется с запорами, — так и растворимой. Регулярное употребление крестоцветных овощей, в частности брокколи, статистически связано со снижением риска развития рака толстой кишки, желудка и пищевода.

При гипотиреозе в сыром виде и в очень больших количествах крестоцветные могут временно влиять на работу щитовидной железы. После термической обработки этот эффект минимизируется. При синдроме раздражённого кишечника в период обострения, особенно при метеоризме, большое количество сырой брокколи может усилить вздутие и дискомфорт. Начинайте с небольших порций варёного или приготовленного на пару овоща.

Как правильно готовить? На пару 5–7 минут до ярко-зелёного цвета и лёгкой хрусткости — это идеальный вариант. Подойдёт и быстрая обжарка на сильном огне или запекание. Секрет активации: дайте нарезанной брокколи «подышать» 30–40 минут перед готовкой — это увеличивает образование сульфорафана.

Фото: Пироговский университет