Рестораны теряют гостей, а рынок входит в жёсткую фазу

В российском ресторанном бизнесе действительно началось резкое охлаждение. Посещаемость в части заведений с начала года упала на 30–40%, а в городах-миллионниках сократилось само число ресторанов, кафе и баров. Но говорить о полном обвале отрасли пока рано: рынок не исчезает, он быстро сжимается и перестраивается под более бедного и осторожного посетителя.


Повод для такой оценки есть, и он подтверждается сразу несколькими источниками. «Коммерсантъ» 26 марта написал, что начало 2026 года оказалось для ресторанного рынка самым тяжелым за последние 25 лет. В публикации приводятся оценки участников отрасли: год к году трафик у многих сетей снизился на 10–15%, а у части игроков — на 30–40%. Для отрасли это уже не сезонная просадка, а знак того, что потребительский спрос начал сжиматься быстрее, чем бизнес успевает подстраиваться.

При этом важно не спутать оборот с реальным самочувствием рынка. Формально общепит в России в 2025 году еще показывал рост в рублях, но этот рост во многом обеспечивался подорожанием, а не наплывом гостей. Об этом же писал «Коммерсантъ» в начале марта: средний чек рос, а посещаемость у отдельных заведений уже тогда снижалась. То есть деньги в кассе еще не означали здоровья рынка — просто люди стали платить больше за то же или даже за меньшее количество визитов.

Причины кризисного поворота тоже просматриваются довольно ясно. С 2026 года резко усилилась налоговая нагрузка: для многих участников цепочки поставок планка выручки, после которой возникает обязанность платить НДС, была снижена, а это быстро перекинулось на закупочные цены для ресторанов. Отдельно подорожал алкоголь из-за роста акцизов. По оценкам представителей отрасли, часть продуктовых позиций прибавила в цене до 30%. Одновременно реальные доходы населения перестали расти тем темпом, к которому рынок привык в предыдущие два года. В результате потребитель начал экономить именно на том, что легче всего урезать без немедленного ущерба для быта, — на походах в кафе, барах и ресторанах.

В этом смысле российский рынок вписывается и в более широкий экономический фон. Reuters еще в феврале писало, что рестораны и кафе в России закрываются самыми быстрыми темпами с начала войны, потому что потребители сокращают необязательные траты, а бизнес давят высокие ставки, рост налогов и удорожание ингредиентов. То есть проблема уже не локальная и не московская: это часть общего охлаждения потребления.

Цифры по закрытиям тоже укладываются в эту картину. По данным, на которые ссылается «Коммерсантъ», в Москве с конца 2025 года «Шоколадница» закрыла около 20 заведений, Rostic’s — примерно 25 точек, «Якитория» — восемь, Menza — две. Полностью ушли с рынка «Хлеб насущный», Fornetto, «Дорогая, я перезвоню» и ряд других проектов. Геосервис 2ГИС фиксирует, что в марте число ресторанов в городах-миллионниках сократилось на 5% год к году, кафе — на 6%, баров — на 11%.

Но самый важный смысл этой истории не в отдельных брендах, а в структуре рынка. Давление сейчас сильнее всего бьет по среднему сегменту — тому самому, который держался на регулярных визитах горожан с умеренным доходом. Бюджетный фастфуд пока устойчивее, а дорогие заведения в части случаев все еще опираются на более обеспеченную аудиторию. Средний ресторан оказывается между двух огней: его себестоимость растет, а платежеспособность клиента снижается.

Поэтому разговор о том, что «выживут только сильные сетевые игроки», не выглядит пустым алармизмом. Рынок действительно начинает консолидироваться. У мелких и средних проектов остается меньше пространства для ошибки, а сетям легче выбивать скидки по аренде, договариваться с поставщиками и перераспределять потоки между форматами. Для потребителя это означает одно: ресторанный выбор может стать уже, дороже и менее разнообразным.

ОБРАТНАЯ СТОРОНА

Когда рестораны закрываются не из-за моды, а из-за того, что люди перестают заходить, это уже не история про гастрономию. Это история про настроение общества. Общепит всегда одним из первых чувствует момент, когда лишние деньги у людей заканчиваются раньше месяца.

Фото: ИЗНАНКА.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.