Что полезнее и менее калорийно в окрошке?

Летний холодный суп. В Испании это томатный гаспачо, в Болгарии – таратор, в Узбекистане - чалопа, в Белоруссии – свекольник. А на Руси, конечно, окрошка, одна порция которой имеет сравнительно небольшую калорийность.

Окрошка на кефире, тане, айране и прочей кисломолочке с добавлением нежирных сортов мяса вместо колбасы или ветчины, намного полезнее и уменьшает калорийность процентов на 20, - говорят диетологи. К выбору кефира стоит отнестись внимательно: он должен быть натуральным. Чтобы не ошибиться, посмотрите на срок годности. Живой кефир хранится не более двух недель. Если на упаковке срок хранения месяц и более, значит, скорее всего, присутствуют эмульгаторы и растительные жиры. Нам они совершенно лишние.

Традиционной основой окрошки во все времена был белый домашний квас. В старину его заправляли яичными желтками, сметаной, горчицей, и солью с сахаром. Диетологи рекомендуют выбирать сорта с наименьшим содержанием сахара. Промышленный квас обычно содержит большое его количество. Обращаем внимание на этикетку: в состав должны входить сусло, вода, сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. Возможны также лимонная или молочная кислота. Напиток с подсластителями для окрошки не подходит.

Но лучше, наверное, приготовить классический домашний квас. Для этого понадобятся: 3-литровая банка, 100 г ржаной муки, 100 г ржаной закваски, 3 ст. л. сахара, 3 литра кипятка, мята или хрен по желанию.