Разное | 11:00 / 27 июля 2023

Пять правил дрожжевого теста

Работу с дрожжевым тестом сегодня многие считают высшим кулинарным мастерством

Научиться легче, чем кажется. Многие уверены, что нужно использовать только живые дрожжи, но это не так. Сухие тоже качественные. Для создания дрожжевого теста понадобится молоко или вода, сливочное или растительное масло, сами дрожжи и мука.

Тесто замешивают безопарное или опарное. При опарном дрожжи сначала поднимают в тёплой воде или молоке, а потом вмешивают в муку – для пышности. Молоко не должно быть горячим, иначе дрожжевая культура погибнет.

Солят тесто в последний момент. Сахар не жалеют, его добавляют в тёплое молоко или воду перед тем, как разводить дрожжи.

Муку лишнюю добавлять не надо, строго по рецепту. Иначе тесто станет жёстким. Месить тесто лучше руками, мука в это вырабатывает клейковину и белок, которые будут держать форму. Оптимальное время замешивания составляет от 15 до 40 минут. Месить нужно до того момента, пока тесто не станет свободно отлипать от рук. Резких движений бояться не надо – по тесту, для лучшей выработки клейковины, можно стучать кулаками.