Можно ли заменить свежие ягоды сухофруктами

Осенью свежие ягоды дорожают и исчезают с полок, а сухофрукты остаются на всех прилавках. Однако полноценной заменой они не станут — и вот почему.

Сушка незначительно снижает содержание термочувствительных витаминов, но большинство полезных веществ остаётся. В сухофруктах сохраняются калий, железо, магний, кальций, пищевые волокна и полифенолы — антиоксиданты, которые защищают сосуды, помогают контролировать давление и уровень глюкозы, поддерживают микрофлору кишечника.

Главный минус — потеря витамина C. Исследование, опубликованное в International Journal of Food Science & Technology, показало: при воздушной сушке потери витамина C в ягодах достигают 84–89%. Даже при лиофильной сушке, которая считается самой щадящей, потери составляют около 84%. Если ваша цель — восполнить витамин C, сухофрукты не помогут. Для этого нужны свежие ягоды, цитрусовые или шиповник.

Когда из ягоды уходит вода, сахара остаются — и их доля на 100 граммов резко возрастает. Сравните: свежий виноград содержит 60–80 ккал и 15 г сахара на 100 г, а изюм — 255–294 ккал и 60 г сахара. Свежий абрикос — 40–50 ккал и 10 г сахара, курага — 235–270 ккал и 55 г сахара.

По данным KondiDoc, 1 кг сушёной малины эквивалентен примерно 7 кг свежей, а 1 кг сушёной клубники — 10 кг свежей. То есть в одной горсти сухофруктов содержится столько же сахара и калорий, сколько в нескольких горстях свежих ягод.

Сухофрукты могут быть в 4–5 раз калорийнее свежих при том же весе, - говорят эксперты Роскачества.

Вопреки распространённому мнению, традиционные сухофрукты имеют низкий или умеренный гликемический индекс, сопоставимый со свежими фруктами. Однако из-за высокой концентрации сахара порция должна быть меньше. Производители часто добавляют сахар для улучшения вкуса, а для сохранения цвета используют диоксид серы, который может вызывать аллергию. Цукаты — это вываренные в сиропе фрукты, в которых минимум полезных веществ и много добавок.

Свежие ягоды содержат 80–95% воды и лучше насыщают. Сухофрукты — концентрированный продукт, который легко переесть.

Сухофрукты — не замена, а дополнение. Они сохраняют минералы, клетчатку и антиоксиданты, но теряют витамин C и содержат в 4–5 раз больше сахара и калорий. Рекомендуемая порция — не более 30 г (примерно одна горсть). Свежие ягоды остаются выбором по умолчанию, а сухофрукты — удобным перекусом для восполнения энергии в дороге или походах.

Фото: ru.freepik.com