Аджика из слив, которая тает во рту: нежная острота для осени

Сливовая аджика — домашний соус с мягким характером: густая, яркая на вкус, но без излишней агрессии. Сливы дают бархатную кислинку, помидоры — сочность, сахар и специи собирают вкус в гармонию. Соус долго уварится на тихом огне, становится густым, блестящим и дружелюбным к любым блюдам — от запечённой курицы до простого хлеба с маслом.


Историческая справка.
Аджика пришла из Кавказа как острая приправa на основе перца и соли. В российских домашних кухнях родились семейные вариации: добавляют помидоры, яблоки, сливы. Слива даёт вкус между аджикой и ткемали: пряная кислинка, густая консистенция, удобная намазка.

Контраст уличной/домашней версии.
Уличная аджика резче и солонее, рассчитана на долгую перевозку. Домашняя — про баланс и текстуру: меньше соли, больше аромата, теплее острота; готовим дольше, чтобы раскрыть вкус без уксусной резкости.

Ингредиенты.
— помидоры — 2 кг;
— сливы без косточек — 1 кг;
— лук — 250 г;
— соль — 1,5 ст. л.;
— сахар — 200 г;
— чеснок — 100 г;
— молотый красный острый перец — 1 ст. л.;
— лавровый лист — 2 шт.;
— гвоздика — 4 бутона;
— 9% уксус — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление.

Шаг 1. Подготовьте овощи и фрукты: помидоры и лук нарежьте, из слив удалите косточки. Пропустите всё через мясорубку или измельчите блендером до пюре с небольшими кусочками.
Шаг 2. Перелейте массу в широкую кастрюлю с толстым дном. Доведите до слабого кипения и уварите на самом тихом огне 1,5–2 часа, помешивая, чтобы не приставало. Консистенция — густая, след от лопатки держится.
Шаг 3. За 30 минут до финиша добавьте соль, сахар, красный перец, лавровый лист и гвоздику. В конце вмешайте измельчённый чеснок и уксус, прогрейте 2–3 минуты и снимайте с огня.
Шаг 4. Разлейте соус кипящим по стерильным банкам, сразу закатайте/закрутите, переверните, укутайте до полного остывания.

Совет по подаче.
Подавайте к запечённой птице, свинине, овощам на гриле, картофелю, сырам с корочкой, сытным тостам. Хороша как основа для соуса‑маринада: смешайте 2 ст. л. аджики, 1 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. соевого соуса — получится быстрый соус для овощей‑стрир‑фрай.

Совет по хранению.
Храните закрытые банки в прохладном тёмном месте до 10–12 месяцев. После вскрытия держите в холодильнике и используйте в течение 10–14 дней. Для заморозки порциями — разлейте по небольшим контейнерам, оставив 1 см до крышки.

Энергетическая ценность (приблизительно, на 100 г).
50–70 ккал; белки ~1 г; жиры <1 г; углеводы 12–15 г. Ценность зависит от сорта слив и степени уваривания.

СОВЕТ ОТ СВЕТЛАНЫ

Пока соус уварится, поставьте рядом чистые банки в духовку на 100 °C — они как раз успеют простерилизоваться. И не спешите с уксусом: добавляйте в самом конце, чтобы сохранить мягкость вкуса.

Фото: ИЗНАНКА

Читайте, ставьте лайки, следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте свои материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.