Крем‑суп из запечённой тыквы с морковью и имбирём

Начало осени — время мягкого света и сладкой тыквы. Этот крем‑суп готовится просто: запекаем овощи до карамельной румяности, пробиваем с бульоном и добавляем щепоть имбиря. Получается бархатная текстура, уютный аромат и ужин, который собирает всех за столом. Подходит и для постного стола, и для детского меню.


Тыквенные супы популярны в Средиземноморье и в Центральной Европе со времён «Нового света», куда тыкву привезли из Америки. Современная версия с запеканием подчёркивает естественную сладость и заменяет часть сливок — так вкус чище, а текстура такая же шелковистая.

Уличная vs домашняя версия
Уличная — чаще на сливках и с большим количеством специй. Домашняя — мягче: овощи запекаются, часть вкуса берём из карамелизации, специи — в меру. Топпинги подбираем по настроению: семечки, ржаные гренки, густой йогурт.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Тыква мускатная или баттернат — 900 г очищенной мякоти
• Морковь — 2 средние
• Лук — 1 крупная головка
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Имбирь свежий — 15–20 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Овощной или куриный бульон — 700–800 мл
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — щепоть
• Мускатный орех — щепотка (по желанию)
• Лимонный сок — 1–2 ч. л.
• Для подачи: тыквенные семечки (обжаренные), йогурт/сливки 10–20% — по вкусу, зелень

Пошаговое приготовление

1. Подготовка. Разогрейте духовку до 200°C. Тыкву и морковь нарежьте крупными кубиками, лук — дольками. Чеснок оставьте в шелухе.
2. Запекание. Смешайте овощи с оливковым маслом, щепоткой соли и перца. Разложите на противне в один слой и запекайте 25–30 минут до мягкости и лёгкой карамельной корочки. Чеснок очистите.
3. Сборка супа. Переложите запечённые овощи в кастрюлю, добавьте нарезанный имбирь и половину бульона. Пробейте погружным блендером до кремовой текстуры, подливая бульон до желаемой густоты.
4. Баланс. Прогрейте 2–3 минуты, добавьте соль, перец, мускат. В конце — лимонный сок для свежести.
5. Подача. Разлейте по тарелкам. Сверху — ложка йогурта или капля сливок, горсть семечек, зелень.

Совет по подаче
Хруст добавят ржаные гренки: подсушите ломтики хлеба на сухой сковороде, смажьте зубчиком чеснока. Для праздничной версии положите в тарелку кубики обжаренного бекона или ломтики запечённой груши.

Совет по хранению
Суп хранится в холодильнике до 3 суток в герметичном контейнере. Замораживается до 2 месяцев (без молочных добавок). Разогревайте на слабом огне, не давая кипеть.

Энергетическая ценность (1 порция, ~350 мл)
Около 180–220 ккал; белки — 4 г, жиры — 9–11 г, углеводы — 24–28 г. Зависит от бульона и добавок.

СОВЕТ ОТ СВЕТЛАНЫ

Если готовите на неделю, запеките овощей вдвое больше: часть уйдёт в суп, часть — на тёплый салат с киноа и сыром фета. Один противень — два ужина, меньше суеты.

Фото: ИЗНАНКА

Читайте, ставьте лайки, следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте свои материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.