Как приготовить картофель с пользой для здоровья

Чтобы картофель приносил организму пользу, а не вред, важно правильно его готовить. Гастроэнтеролог и нутрициолог Пироговского университета Екатерина Титова рекомендует отдавать предпочтение щадящим методам тепловой обработки.

Самые полезные варианты — это отваривание, запекание или приготовление на пару, причём желательно в хорошо промытой кожуре и крупными кусками или целиком. Такой подход позволяет сохранить максимальное количество калия (необходимого для работы сердца), витамина С и резистентного крахмала, который особенно полезен в остывшем виде, поскольку действует как пребиотик — «пища» для полезной кишечной микрофлоры. К методам, которые врачи считают вредными, относятся жарка на сковороде (в том числе приготовление драников и оладьев), так как картофель активно впитывает масло, а при высокотемпературной обработке образуются канцерогены, такие как акриламид, и продукты окисления жиров. Это создаёт нагрузку на печень, желчный пузырь и поджелудочную железу.

Абсолютными лидерами антирейтинга специалист называет картофель фри и чипсы: они готовятся во фритюре с многократным использованием масла, что приводит к накоплению трансжиров и канцерогенов, а также содержат огромное количество соли. Такие продукты опасны не только для пищеварения, но и для сердечно-сосудистой и эндокринной систем.

Фото: manmadediy.com