Как выбрать куриное мясо и не заболеть

Доктор биологических наук Наталья Шеина объяснила, на что обращать внимание при покупке курицы и как правильно её готовить, чтобы избежать опасных инфекций.

При покупке куриного мяса в гипермаркетах, где продукты обычно доброкачественные, важно проверять сроки годности и целостность упаковки. В небольших магазинах следует обращать внимание на условия хранения: даже работающие холодильники могут не поддерживать необходимые температуру и влажность. Свежее мясо должно храниться при +6°C, замороженное – при -6°C. Также убедитесь, что курица не деформирована и имеет аппетитный вид.

Дома важно правильно упаковать и термически обработать продукт. Оптимальный способ хранения — вакуумная упаковка. Варить курицу следует около часа, чтобы прогреть все слои. При жарке часто прожариваются только верхние слои, а внутри температура может не достигать безопасных 85°C, что способствует размножению микроорганизмов. Комбинированные методы - обжаривание с последующим тушением, помогают обеспечить равномерную готовность.

Куриное мясо может содержать опасные бактерии, такие как Listeria monocytogenes (поражает животных и человека), Campylobacter (широко распространена в окружающей среде) и сальмонеллу. Сальмонеллёз вызывает серьёзные симптомы: лихорадка, озноб, тошнота, рвота, диарея и обезвоживание. Соблюдение правил выбора, хранения и приготовления курицы минимизирует риски заражения.

Фото: aif.ru