Профессор Пироговского университета объяснила правила хранения продуктов в холодильнике

Правильное хранение продуктов в холодильнике — это не просто вопрос порядка, а важная составляющая пищевой безопасности. Об этом рассказала Наталья Шеина, доктор биологических наук, профессор кафедры гигиены Пироговского университета Минздрава России. Она объяснила, что холодильник представляет собой сложную экосистему с разными температурными зонами, и их необходимо соблюдать.

Как распределять продукты по полкам?

· Самая холодная зона (нижняя полка над контейнерами): предназначена для сырого мяса, рыбы и птицы.
· Нижние ящики (температура +6…+8°C): идеальны для хранения свежих овощей и фруктов.
· Средние полки: подходят для овощей, которые не поместились в ящики, а также для колбасных изделий и яиц.
· Верхние полки (самые тёплые): оптимальны для готовых блюд, молочных продуктов, соусов и напитков.

Важное правило: нельзя хранить рядом продукты с резким запахом (например, рыбу, копчёности) и те, что легко впитывают ароматы (масло, сыр, молоко). Лук и чеснок профессор рекомендует хранить вне холодильника.

Профессор Шеина настоятельно не рекомендует покупать овощи и фрукты у частников на обочинах дорог, так как они впитывают пыль и выхлопные газы, становясь потенциально опасными. При покупке всегда нужно осматривать плоды: помятости и повреждения кожицы — это «ворота» для инфекций.

Правила обработки:

1. Все овощи и фрукты необходимо тщательно мыть под проточной водой.
2. При сомнениях в качестве или в регионах со сложной санитарной обстановкой (как, например, в Африке, где работала профессор) можно использовать слабый раствор марганцовки или мыльную воду с последующим тщательным полосканием.

Соблюдение этих простых, но научно обоснованных правил поможет сохранить свежесть продуктов, предотвратить их порчу и снизить риски пищевых отравлений.

Фото: istockphoto.com