Тайные ингредиенты: какие химикаты скрываются в вине и как они влияют на здоровье

Вино — один из самых древних и популярных напитков в мире, но мало кто задумывается, какие химические вещества могут скрываться за его вкусом и ароматом. По словам профессора Вадима Негребецкого и доцента Владислава Сеппа из Пироговского университета, в вине содержатся как «правильные» химические компоненты — естественные или добавляемые для стабилизации и улучшения качества, — так и «неправильные», представляющие угрозу для здоровья. К первым относятся метанол, органические кислоты и сорбаты, содержание которых строго регулируется законодательством. Однако куда большую опасность представляют нежелательные примеси: пестициды, микотоксины и тяжёлые металлы, попадающие в вино из-за загрязнённой почвы, некачественного сырья или устаревшего оборудования.

Одними из самых распространённых добавок в виноделии являются сульфиты (диоксид серы, SO₂), которые защищают вино от окисления и бактерий. Хотя для большинства людей они безвредны, у аллергиков и астматиков они могут спровоцировать негативные реакции. Ещё более опасны микотоксины, такие как охратоксин А, образующиеся при поражении винограда плесенью и обладающие канцерогенным действием. Тяжёлые металлы — свинец, кадмий и другие — накапливаются в организме и со временем могут привести к поражению печени, почек и нервной системы.

Как же обезопасить себя? Учёные рекомендуют выбирать вина из регионов со строгим экологическим контролем, избегать дешёвых масс-маркет продуктов и отдавать предпочтение проверенным производителям. Хотя полностью исключить риски невозможно, осознанный подход к выбору вина поможет минимизировать воздействие вредных веществ на организм.

Фото: Юрий Колыванов