Азовское море обрело нового деликатеса

Учёные зафиксировали масштабное распространение моллюска-вселенца, который уже признан перспективным объектом промысла и, по оценкам специалистов, превосходит по вкусовым качествам традиционные виды.

Акватория Таганрогского залива переживает настоящую «моллюсковую революцию»: наряду с привычными мидиями и рапанами здесь в промышленных масштабах распространяется скафарка (анадара). Этот двустворчатый моллюск, обладающий уникальной особенностью — наличием гемоглобина в кровеносной системе, — стал желанным гостем для местных рыбохозяйственных предприятий.

Минсельхозпрод Ростовской области уже утвердил рекомендованный объём добычи на 2026 год в размере около трёх тысяч тонн.

Появление скафарки в Азовском море учёные связывают с комплексом природных изменений. Резкое повышение солёности водоёма и общее потепление климата создали для этого вселенца идеальные условия, позволив ему быстро заполнить акваторию.

В Азово-Черноморском филиале ВНИРО («АзНИИРХ») ведут постоянный мониторинг популяции и уже разработали экспериментальные орудия лова — специальные драги, которые позволят вести промышленный вылов деликатеса. Гастрономический потенциал нового вида оценивается специалистами как высокий. Знатоки утверждают, что скафарка обладает отменными вкусовыми качествами и способна превзойти по гастрономическим характеристикам привычных мидий и рапану. Кроме того, моллюск содержит до 11% белка, богат железом и цинком, а высокий выход мышечной ткани (до 19%) и способность к вялению открывают перспективы для производства диетических снеков. Таким образом, скафарка имеет все шансы не только занять свою нишу в экосистеме, но и закрепиться на прилавках в качестве полноценного азовского деликатеса.

Фото: Соцсети