ГОСТ на русскую кухню вступит в силу 1 января 2027 года

ГОСТ на русскую кухню вступит в силу 1 января 2027 года. При этом рестораны смогут применять его досрочно, сообщили в Роскачестве.

В первую редакцию стандарта вошли 132 блюда. Помимо борща и кулебяк, ГОСТ охватывает блины, вареники, винегрет, гоголь-моголь, голубцы, драники, окрошку на квасе, селёдку под шубой, хворост и многие другие блюда. Среди них также масса блюд о которых даже русские люди никогда не слышали или не пробовали: калитки, скоблянка, толокно, колобки, калёные яйца, жюльен, клецки, раки по-русски, компот, гороховый суп и два вида салата «Оливье» — исторический и современный.

Помимо перечня блюд, документ содержит описание каждого из них, список основных и дополнительных ингредиентов, возможные разновидности, а также способ подачи и технологические особенности приготовления.

Документ подготовлен Роскачеством совместно с рабочей группой при Минпромторге, в которую вошли ведущие эксперты в области гастрономии и истории питания. Работа над стандартом началась осенью 2025 года по инициативе самого ресторанного сообщества. Глава Минпромторга Антон Алиханов в день утверждения назвал цифру 133 блюда, однако в окончательной редакции их осталось 132.

ГОСТ носит рекомендательный характер. Однако заведения, позиционирующие себя как рестораны русской кухни, должны будут следовать стандарту, чтобы получить знак качества. Глава Роскачества Максим Протасов пояснил логику документа: «Если ресторан заявляет о русской традиционной кухне, потребитель должен понимать, что именно стоит за этим определением и на каких принципах строится приготовление блюд». По его словам, единые профессиональные ориентиры необходимы как крупным сетям, так и независимым заведениям.

Фото: samolet.media