Кофейные напитки получили новый стандарт впервые за 34 года

Если вы когда-нибудь покупали растворимый кофейный напиток и удивлялись, почему он всегда выглядит одинаково, — объяснение простое. Почти 34 года отрасль жила по стандарту, утверждённому Госстандартом России 28 декабря 1992 года. С 1 ноября 2026-го его сменил новый ГОСТ Р 50364-2025. Эксперты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества продукции АПК» разобрали, что изменится для покупателей, производителей и лабораторий.

Документ 1992 года создавался на базе советской технологической школы и разрешал выпускать кофейные напитки только в виде порошка. Рецептуры были жёстко закреплены за историческими марками: предприятия обязаны были выпускать продукцию строго под фиксированными названиями вроде «Курземе», «Летний» или «Ячменный» — с неизменными пропорциями обжаренного ячменя, ржи, овса, цикория и осветлённого яблочного сока. Шаг влево, шаг вправо — нарушение.

«Новый стандарт снял эти ограничения: производители получили право регистрировать любые бренды, а также использовать современные пищевые добавки и ароматизаторы...», — объясняет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Теперь цикорий и злаковые напитки официально можно выпускать не только в порошке, но и в гранулах и сублимированном виде. В линейках появятся вкусы ванили и карамели — за счёт разрешённых ароматизаторов. Упаковка тоже станет разнообразнее: вместо жестяных и стеклянных банок строго фиксированной массы (чаще всего 150 граммов) производители смогут использовать порционные стики, дой-паки и даже мешки до 5 кг для вендинговых аппаратов.

Важный момент: новый ГОСТ по-прежнему распространяется только на продукцию из цикория и злаков. Натуральный растворимый кофе стандартизируется отдельно. А чтобы покупателя не вводили в заблуждение, на упаковке обязательно должно быть прямое указание: «растворимый кофейный напиток».

Срок годности теперь определяет сам изготовитель — на основе того, насколько хорошо упаковка защищает продукт от влаги и воздуха. Контроль массы нетто регламентирован отдельным ГОСТом с учётом допустимых погрешностей.

Изменился и перечень обязательных лабораторных испытаний. Из физико-химических показателей исключили кислотность, золу и кофеин — их производитель нормирует самостоятельно в технической документации. В лабораториях безопасность и качество подтверждают по содержанию влаги (не более 6,0%), отсутствию металлопримесей, посторонних включений и зараженности вредителями хлебных запасов.

Что это значит на практике? Для потребителя — больше выбора и понятная маркировка. Для производителя — свобода в рецептурах и упаковке, но и больше ответственности: срок годности теперь не спущен сверху, а определяется самим изготовителем. Для лабораторий — новый перечень испытаний, сфокусированный на безопасности, а не на формальных показателях. Отрасль, которая почти три с половиной десятилетия жила по советским правилам, наконец получила документ, соответствующий современному рынку.

Фото: Алтайский филиал ЦОК АПК