Российские учёные создали систему для производства безлактозного молока

Специалисты Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН (Пущино, наукоград Серпухов, Подмосковье) в сотрудничестве с Московским политехническим университетом разработали принципиально новую технологию удаления лактозы из молочных продуктов. Решение особенно актуально для двух третей взрослого населения планеты, страдающего непереносимостью молочного сахара.

В отличие от существующих методов, включающих мембранную фильтрацию, химический гидролиз или добавление свободных ферментов, российские исследователи предложили инновационный подход. Фермент β-галактозидаза, расщепляющий лактозу, помещается в защитные полимерные микрокапсулы и фиксируется на специальных стеклянных пластинах. При контакте с молоком происходит естественное расщепление лактозы на глюкозу и галактозу без изменения вкусовых качеств продукта.

Данная технология преодолевает ключевые ограничения традиционных способов — высокую стоимость обработки и нежелательное влияние на органолептические свойства молока. Разработка открывает перспективы для создания доступных и качественных безлактозных продуктов, сохраняющих пищевую ценность обычных молочных изделий.

Фото: dailymail.co.uk