Как выбрать и правильно приготовить кукурузу

На рынках России появилась крупная, сочная, зрелая кукуруза. И несмотря на то, что, например, в Подмосковье за початок просят 60 рублей, многие активно затариваются «царицей полей», чтобы насладиться классическим вкусом лета на ужин.

Сегодня мы решили поговорить о кукурузе и дать несколько советов по её выбору и приготовлению.

Итак, чтобы кукуруза в початках получилась сочной, вкусной и полезной, важно купить именно ту. На что следует обратить внимание?

Вторая половина июля и август — лучшее время для покупки злака. Собранная в сезон молодая кукуруза имеет белые или светло-жёлтые плотные и ровные зёрна.

У молодой молочной кукурузы при нажиме из зёрен вытекает белый сок. Ярко-жёлтый оттенок говорит о возрасте злаковой культуры или длительном хранении початков после сбора.

Если зёрна неоднородные или с ямочками, то для варки такая кукуруза не подойдет.

Листья початка не должны быть засохшими. Их сухость и желтизна говорят о перезрелости кукурузы. Не покупайте початки, очищенные от листьев.

Перед варкой нужно вымыть кукурузу под проточной водой и замочить початки на час, это сделает зерна более мягкими. Лучше выбирать одинаковые по размеру початки, чтобы все они проварились равномерно. Закладывать кукурузу нужно в холодную воду, а не в кипяток. Можно варить кукурузу в початках с «волосками» и листьями, но только свежими, они придают продукту приятный аромат.

Чтобы вкус кукурузы стал нежнее, в воду для варки можно положить немного сахара.

Молодую кукурузу варят быстро — 10-20 минут, в зависимости от степени зрелости, сорта и размера початка. После 10 минут варки надо каждые пять минут пробовать её на готовность (протыкая зёрнышки вилкой). После варки нужно слить воду, оставить емкость с крышкой и укутать полотенцем. Дать так кукурузе «дойти» примерно 30-60 минут, зёрна станут сочными и ароматными. Подавать початки надо в горячем виде, с солью и сливочным маслом по вкусу.