Буженина из куриного бедра с чесноком и морковью

Буженина — старинное блюдо восточнославянской кухни, изначально готовившееся из свинины. В крестьянских и купеческих домах её запекали большими кусками в печи, обильно натирая специями и чесноком. Современные вариации позволяют адаптировать рецепт под любой вкус: из говядины, индейки, а теперь — и из куриного бедра, что делает блюдо более диетическим, но не менее вкусным.

Ингредиенты:

• Филе куриного бедра — 12 шт.
• Чеснок — 1–2 головки
• Морковь — 1 большая
• Желатин — 0,5 ст. ложки
• Горчица (не острая) — по вкусу
• Майонез (можно домашний) — для смазывания
• Соль, перец — по вкусу
• Фольга — для запекания

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте ингредиенты:
• Морковь отварите до полуготовности и нарежьте вдоль на тонкие пластинки.
• Чеснок разберите на зубчики и нарежьте слайсами.
• Желатин разведите в тёплой воде согласно инструкции.
2. Обработка филе:
• Каждое филе подрежьте с краёв, чтобы получить тонкие пласты. Легко отбейте.
3. Формирование рулета:
• Выложите на фольгу два пласта филе вплотную друг к другу.
• Посолите, поперчите, смажьте горчицей, сбрызните желатиновой водой.
• Выложите слайсы чеснока.
• Повторите слой: снова филе, но теперь — морковь вместо чеснока. Чередуйте: чеснок — морковь — чеснок, итого три слоя чеснока, два — моркови.
• Завершите верхним слоем: горчица, майонез, чеснок.
4. Запекание:
• Туго заверните рулет в фольгу (в несколько слоёв).
• Поместите в форму и запекайте 1,5 часа при 180°C.
5. Охлаждение:
• После выпекания дайте полностью остыть.
• Затем охладите в холодильнике (лучше на ночь) — мясо стабилизируется и нарезается идеально.

Подача

Подавайте буженину охлаждённой, нарезанной тонкими ломтиками. Прекрасно сочетается с горчицей, хреном, солёными огурцами и хлебом на закваске. Подходит для бутербродов, праздничной нарезки и как альтернатива колбасе.

Энергетическая ценность
Примерно 147 ккал на 100 г готового блюда.

Совет от Светланы

Чтобы вкус был ещё более насыщенным, можно добавить немного копчёной паприки или сухой аджики. А если хотите более плотную текстуру — слегка придавите буженину прессом уже после запекания и охлаждения.

Фото: Соцсети

ИЗНАНКА — другая сторона событий. Следите за обновлениями в наших соцсетях и присылайте свои материалы в редакцию.