Готовим картофель хассельбек

Этот рецепт родом из Швеции, где блюдо назвали в честь ресторана Hasselbacken в Стокгольме. Его главная фишка — особая нарезка: картофель надрезается так, чтобы получился «веер» или «гармошка», что позволяет ему равномерно пропекаться и покрываться хрустящей корочкой, а приправы проникают глубоко внутрь.

Ингредиенты:

* Картофель (крупный, примерно одинакового размера) — 6 шт.
* Чеснок свежий — 3–4 зубчика
* Масло оливковое или растительное — 4–5 ст. ложек
* Хлопья красного перца (чили) — ½ ч. ложки (по желанию, для остроты)
* Соль — по вкусу
* Перец чёрный молотый — по вкусу
* Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи — по желанию

Приготовление:

1. Подготовка картофеля
Картофель тщательно вымойте щёткой и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Для устойчивости можно слегка срезать нижнюю часть каждого клубня, чтобы он не заваливался. Возьмите две деревянные ложки или палочки для еды и положите картофелину между ними. Это ограничители, которые не дадут ножу прорезать клубень насквозь. Сделайте поперечные надрезы по всей длине картофеля на расстоянии примерно 3–4 мм друг от друга. Должна получиться «гармошка» или «веер».

2. Приготовление ароматной заливки
Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. В небольшой миске смешайте оливковое масло, измельчённый чеснок, хлопья красного перца, соль и чёрный перец.

3. Формовка и запекание
Разогрейте духовку до 180–200°C. Противень застелите бумагой для выпечки или фольгой. Выложите нарезанный картофель. Аккуратно, с помощью кисточки или ложки, обильно смажьте каждый клубень приготовленной масляной смеси, стараясь, чтобы она попала и между надрезами.
Отправьте противень в разогретую духовку. Запекайте 50–60 минут до полной готовности картофеля и красивой золотистой хрустящей корочки. В середине приготовления (минут через 30) можно достать противень и ещё раз смазать картофель выделившимся на противне маслом или соком.

4. Подача
Готовый картофель хассельбек подавайте горячим, посыпав свежей рубленой зеленью. Он станет отличным гарниром к мясу, птице или рыбе, а в более сытном варианте его можно посыпать тёртым сыром за 10 минут до конца запекания.

Советы: Для гарантированной мягкости внутри картофель можно предварительно отварить до полуготовности (5-7 минут) или пробланшировать в кипятке, а затем обсушить и надрезать. Вместо хлопьев чили можно использовать паприку, сушёный чеснок, прованские травы или любые любимые специи. Чтобы надрезы лучше раскрылись в духовке, можно вставить в некоторые из них тонкие дольки чеснока или ломтики сливочного масла.

Фото: Соцсети