Риет из скумбрии: нежный домашний паштет на каждый день и к празднику

Риет (от фр. rillettes) — это разновидность мягкого паштета, традиционно приготовленного из тушёного или отварного мяса или рыбы с добавлением специй, масла, сливок, овощей. В отличие от печёночного паштета, риет более грубый по текстуре и насыщен ароматом основного ингредиента. В русском контексте это — домашний рыбный паштет, идеально подходящий для намазки на хлеб.

Почему скумбрия?

Скумбрия — не только вкусная, но и одна из самых полезных морских рыб: содержит омега-3, легко усваиваемый белок и минимум костей. А если соединить её с ароматной морковью, луком и сливками — получится паштет, который и вкусен, и сытен, и полезен. Он отлично хранится и заменяет колбасу, мясо и магазинные намазки.

Ингредиенты

• Скумбрия (свежая или замороженная) — 450 г
• Морковь — ½ шт.
• Лук — 1 средняя луковица
• Сливки (жирность 20–33%) — 100 мл
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Специи для рыбы — 1 ч. ложка
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец горошком — 5 шт.
• Укроп свежий — по вкусу
• Соль, молотый перец — по вкусу

Пошаговая инструкция

1. Подготовка рыбы
Разделайте скумбрию: удалите голову, внутренности и хвост. Промойте и нарежьте на 2–3 части.
Положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровый лист, перец горошком и немного соли. Доведите до кипения, снимите пену, варите на слабом огне 10–12 минут.

2. Обжарка овощей
Тем временем обжарьте мелко нарезанные лук и морковь на оливковом масле до мягкости.

3. Приготовление основы
К обжаренным овощам добавьте сливки, специи, укроп, соль и молотый перец. Прогрейте 2–3 минуты, не доводя до кипения, чтобы смесь слегка загустела.

4. Работа с рыбой
Готовую скумбрию достаньте из бульона, аккуратно удалите кости и кожу, разберите филе.

5. Сборка риета
Сложите филе, овощи со сливками и пару ложек рыбного бульона в чашу блендера. Измельчите до желаемой консистенции: можно оставить немного текстуры или сделать массу полностью однородной.

Подача и хранение

Риет готов! Переложите его в стеклянную баночку и уберите в холодильник минимум на 1 час — чем дольше он настаивается, тем насыщеннее вкус.

Подавайте с:
• ржаным хлебом,
• тостами,
• тарталетками,
• свежими овощами,
• картофельными дольками.

Хранить в холодильнике под крышкой не более 3 суток.

Совет от Светланы

Такой риет — как домашний почерк в мире одинаковых упаковок. Готовьте с душой, не бойтесь добавить каплю дижонской горчицы или немного лимонного сока. И обязательно попробуйте с хрустящим хлебом, утренним солнцем и тишиной — именно так он раскрывается лучше всего.

Фото: Соцсети.

ИЗНАНКА — другая сторона событий. Следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте свои материалы в редакцию .