Почему полезная еда может быть вредной

Ассистент кафедры патофизиологии Пироговского университета Анастасия Гвоздкова объяснила, почему рацион из исключительно «полезных» продуктов иногда приводит к дефицитам витаминов и минералов. Виной тому — антинутриенты.

Антинутриенты — это природные соединения, которые растения вырабатывают для защиты от поедания. Они не являются ядами, но могут блокировать всасывание питательных веществ или раздражать слизистую кишечника. Чаще всего в рационе встречаются:

· Фитиновая кислота — содержится в злаках, бобовых, орехах и семенах. Связывает железо, цинк, кальций и магний, снижая их усвоение.
· Лектины — есть в бобовых, злаках, особенно много в красной фасоли. Могут повреждать стенку кишечника, вызывать воспаление и снижать всасывание питательных веществ.
· Оксалаты — содержатся в шпинате, щавеле, свёкле. Связывают кальций, способствуют образованию камней в почках и могут вызывать раздражение ЖКТ.
· Ингибиторы протеаз — присутствуют в сырых бобовых и злаках, блокируют ферменты, расщепляющие белок.

Полностью исключать продукты с антинутриентами не стоит: они богаты клетчаткой, антиоксидантами и витаминами. Чтобы минимизировать их влияние, достаточно соблюдать правила приготовления: замачивать, проращивать, ферментировать, термически обрабатывать. При наличии хронических заболеваний (анемия, остеопороз, заболевания почек, ЖКТ) стоит индивидуально ограничивать отдельные группы продуктов.

Фото: ldc.com