Учёные создали инновационный квас

Специалисты Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) разработали рецепт функционального кваса, сочетающего традиционные технологии с современными научными подходами. В основе нового напитка — тритикалевый солод и деминерализованная молочная сыворотка, что обеспечивает повышенное содержание аминокислот, антиоксидантов и микроэлементов.

Как отмечают создатели, использование тритикалевого солода, богатого легкоусвояемыми белками и углеводами, в сочетании с деминерализованной сывороткой позволило не только повысить пищевую ценность продукта, но и избежать характерного молочного привкуса. Это делает вкус напитка более мягким и чистым, сохраняя при этом традиционные квасные ноты.

После успешных испытаний в аккредитованной лаборатории ВГУИТ и серии дегустаций разработчики планируют запуск напитка в промышленное производство. По своим функциональным свойствам новый квас приближается к категории спортивных и лечебно-профилактических продуктов, что открывает перспективы для его использования в здоровом питании.

Фото: Соцсети