Фисташковый бум: как “дубайский шоколад” спровоцировал дефицит орехов

Когда в конце 2023 года дубайская кондитерская Fix выложила в Instagram ролик с десертом, разрез которого источал густой фисташковый шоколад, никто не предполагал, что это станет вирусной сенсацией. Но в 2024-м “дубайский шоколад” превратился в глобальный тренд, а в 2025-м — в символ новой гастрономической одержимости.

Financial Times сообщает, что ажиотаж вокруг фисташковой начинки уже спровоцировал дефицит орехов на мировом рынке. Цена на фисташки в ряде стран выросла до 15% с начала года, а поставщики предупреждают: спрос выше, чем когда-либо, особенно со стороны кондитерской индустрии.

В России тренд приобрёл локальную интерпретацию — к Пасхе 2025 года появились куличи с фисташковой пастой и кремом в стиле “дубайского шоколада”. От московских бутиков до региональных пекарен — везде зелёный цвет начинки стал главным визуальным акцентом.

Производители адаптируют рецепты, чтобы использовать доступные аналоги, включая фисташковые смеси с кешью или ароматизированные кремы, но вкус оригинала трудно воспроизвести. В соцсетях пользователи делятся лайфхаками: где купить “тот самый” десерт, как сделать фисташковый ганаш в домашних условиях, и какие бренды не экономят на орехах.

По мнению экспертов, популярность вирусных гастротрендов — следствие желания потребителей зацепиться за символ роскоши, пусть и на уровне десерта. “Это дубайский феномен — когда образ жизни передаётся через еду”, — говорит гастрономический критик издания Eater.

Пока одни наслаждаются сладкой экзотикой, другие подсчитывают экономику ореховой лихорадки. Экспорт фисташек из Ирана и США, двух крупнейших производителей, вырос на 9% за квартал. Кондитерские компании перезапускают линейки с фокусом на зелёную пасту, а дизайнеры упаковок срочно перекрашивают логотипы в оттенки “премиального фисташкового”.

Всё это превращает дубайский десерт из мимолётного вируса в культурное явление с вполне ощутимыми последствиями.

Фото: соцсети / Fix / Unsplash

ИЗНАНКА — другая сторона событий. Следите за обновлениями в наших соцсетях и присылайте свои материалы в редакцию.