Домашние куриные колбаски с сыром: сочный рулет в оболочке как из мясной лавки

Вкус из детства, только лучше

В старых мясных лавках на развес брали колбасу, от которой пахло печью, специями и дымком. Мы воссоздадим это ощущение дома — но на современный лад. Без лишних добавок, с простым набором ингредиентов, но с результатом, от которого все попросят добавку.

Эти домашние куриные колбаски с сыром — не просто закуска, а настоящий гастрономический уют. Они похожи на рулет, но в форме сосиски. Их можно подавать горячими, запекать, коптить или обжаривать — в любом виде они будут сочными, нежными и ароматными.

Ингредиенты и оборудование

Основное сырьё:
• Куриное филе (грудки) — 1 кг

Дополнительно:
• Сыр Маасдам или любой твёрдый, жирный — 200 г
• Смесь специй для колбасы — 5–8 г
• Вода — 150 мл (или 300 мл, если используете блендер)
• Соль — 8–9 г обычной + 8–9 г нитритной (для цвета и аромата)

Оболочка:
• Свиной живот (натуральная колбасная оболочка)

Оборудование:
• Мясорубка
• Насадка для колбасы или колбасный шприц
• Кухонный термометр с щупом
• Духовка или мультиварка

Как приготовить: пошагово

1. Измельчите курицу.
Пропустите через мясорубку с решёткой 3 мм или измельчите в блендере. Если добиваетесь однородной пасты, воды нужно больше.

2. Подготовьте фарш.
Добавьте воду, соль, специи и перемешайте до клейкости. В конце — нарезанный кубиками сыр. Лучше брать сыр с хорошей жирностью — он даст мягкие, аппетитные «вкрапления», как на фото.

3. Подготовьте оболочку.
Свиной живот замочите в прохладной воде минимум на 30–40 минут. Промойте от соли.

4. Набейте оболочку.
С помощью шприца или насадки для мясорубки аккуратно заполните оболочку фаршем. Не трамбуйте слишком плотно — при нагревании масса расширится.

5. Термообработка.

Вариант 1: духовка
Запекайте при 80 °C до достижения 70–72 °C внутри колбаски. Используйте термометр.

Вариант 2: вода или мультиварка
Варите в воде не выше 80 °C (без кипения!) до той же внутренней температуры. Это обеспечит нежную текстуру.

6. Финальная обработка (по желанию)
Лёгкая обжарка или подкопчение придаст румяную корочку и усилит вкус.

Подача и впечатление

Колбаски можно подавать:
• горячими — с хрустящим хлебом и горчицей;
• охлаждёнными — в нарезке как закуску;
• поджаренными — в качестве горячего второго блюда.

При разрезе сыр красиво растекается, а сама оболочка слегка хрустит. То самое сочетание, ради которого стоит потратить немного времени на домашнюю гастрономию.

Совет от Светланы

Не бойтесь работать с натуральной оболочкой — именно она даёт тот вкус и текстуру, которую не заменит ни одна синтетика. А ещё: не экономьте на сыре — пусть он будет настоящим, с характером. Тогда и результат будет не просто колбаской, а настоящим кулинарным событием.

Фото: Соцсети.

ИЗНАНКА — другая сторона событий. Следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте свои материалы в редакцию .